茅臺集團受邀參加2025騰沖科學家論壇 并主辦“生物多樣性與現代農業論壇·釀造微

　　12月5日至7日，由云南省人 民政府和中國科學技術協會共同主辦的2025騰沖科學家論壇在云南騰沖舉行。茅臺集團受邀參加論壇，并首次在分論壇主辦“生物多樣性與現代農業論壇·釀造微生物專場”，匯聚領域內頂 尖專家學者，聚焦釀造微生物領域前沿與產業需求進行深入探討，為推動釀造微生物發酵的深入研究與行業高質量發展貢獻智慧。本次活動由江南大學生物工程學院承辦。

　　茅臺集團黨委副書記、總經理王莉受邀出席，并在“生物多樣性與現代農業論壇·釀造微生物專場”上作為主辦方代表致辭，從科學性、獨特性、多樣性三個維度系統闡述了茅臺這一傳統釀造企業在當代科技背景下的價值與創新。

　　王莉表示，騰沖科學家論壇作為立足中國、面向世界的高水平學術交流平臺，下設的“生物多樣性與現代農業”論壇，在深入探討促進生物多樣性產業可持續發展方面，匯聚了眾多智慧。中國是發酵產業大國，生產的發酵產品，不僅與中國人文精神緊密相連，還與生物多樣性息息相關。參與論壇并主辦“釀造微生物”專場，是茅臺作為民族品牌的責任擔當。

　　——傳統發酵產業之所以久久傳承，離不開本身固有的“科學性”。中國傳統發酵產業歷史悠久、種類豐富，涵蓋白酒、黃酒、醬油、食醋等眾多享譽中外的品類。隨著近現代科技的發展，人們逐漸認識到，該產業的千年傳承與持續發展，不僅依托于深厚的文化積淀，更根植于其內在的科學基礎。其生產過程以天然谷物、豆類等為原料，依托特定微生物群落，在可控環境條件下，通過一系列酶促生化反應實現原料轉化與風味物質生成，因此傳統發酵產業的生產本質上是一個融合微生物學、生物化學、工程學等多學科的系統性科學技術體系。今年10月，工信部發布的《關于推動歷史經典產業高質量發展的指導意見（2026—2030年）（征求意見稿）》中，將釀酒與絲綢、茶葉、瓷器、中藥等共同列為“歷史經典產業”。這不僅彰顯了酒、茶葉等作為中國傳統發酵產業的代表，承載工匠精神、民族記憶與東方哲學的“人文血脈”，也體現了其中蘊含的科學規律——正是這些可被認知、掌握與運用的科學之道，支撐著產業傳承千年而生生不息。茅臺主辦此次專場活動，旨在匯聚更多科學家的智慧與力量，深入揭示中國傳統發酵產業背后的科學機理，以科技賦能產業創新，推動傳統發酵產業更高質量發展，為人類生活的美好滋味增添更多光彩。

　　——傳統發酵產業之所以別具魅力，離不開“時空法”體系的“獨特性”。中國有很多傳統發酵產業，例如白酒、黃酒、茶等，都來源于農耕文明，講究天時、產區、工法等元素，相較于電子、機械等工業制造業，受自然、人文、生態等多重因素影響，存在多重不確定性，造就了質量多樣性的典型特色，以及天人合一的人文內涵，這正是中國傳統發酵產業質量特色的魅力所在。基于此，傳統發酵產業通過遵循季節時序，以引導微生物群落的代謝節律，依托地理風土以構建穩定的微生態系統，并借助可傳承、可調適的工藝體系，實現對發酵過程中菌群結構與功能演變的動態調控。這一過程，其實就是關于“時間、空間、工法技藝”之間的協作平衡體系。以茅臺為例，始終堅持“順應天時、因地制宜、循法而成”：既敬畏“天時”“地利”等自然生態要素，又將自身發展融入時代背景，堅守傳統工匠技藝與人文精神，通過科技創新闡釋發酵機理、完善工法體系，Z終系統總結形成“時空法”匠心質量管理模式。總而言之，大多數傳統發酵產業都起源于農耕文明，根植于生態文明，崛起于工業文明，其核心品質密碼都是“時空法”，在于持之以恒做好自然節律、地域生態，以及傳統工藝之間的深度協同。

　　——傳統發酵產品之所以風味多元，離不開微生物的“多樣性”。中國幅員遼闊，擁有山地、森林、草地、高原、江河等不同地理特征，孕育了豐富的微生物資源，而傳統發酵產品風味多元的靈魂，就藏在對應地理空間中微生物群落。無論是醬油、醋，還是白酒、黃酒，甚至是一塊小小豆腐乳的發酵，都離不開多種微生物的協作與參與。這些形態各異的微生物，或主導風味基調，或點綴獨特香氣，或調和口感層次，它們在發酵基質中相互制約、彼此共生，Z終造就了傳統發酵食品豐富多姿的嗅覺、味覺體驗。茅臺酒的釀造，也是一場不同微生物之間的相互接力和共舞。不同海拔的制酒制曲廠房微生物組成有差異，豐富了班組基酒風格的多樣性；制曲發酵倉的不同溫區，制酒“堆心”“堆表”不同位置，微生物的類群與功能也有差別。正是這些不同“時節”“空間”造成微生物多樣性，Z終造就了基酒的多樣性。總而言之，傳統發酵產品之所以有千百風味，正是這種微生物的多樣性，讓傳統發酵產品跳出單一味道框架，擁有了兼容天地靈氣的豐富口感與獨特韻味。

　　王莉表示，從科學機理的深層賦能，到“時空法”的獨具魅力，再到微生物多樣性的風味密碼，中國傳統發酵產業的生命力始終扎根于自然與人文的共生之道。未來，茅臺愿與社會各界攜手，以科技解碼傳統，以匠心守護多樣，共促傳統發酵產業高質量發展，讓東方滋味香飄世界。

　　中國工程院院士、江南大學學術委員會主任陳堅在致辭中表示，微生物作為重要資源，與人類生活息息相關，既是自然生態系統健康的“調節器”，也是驅動現代農業可持續發展、推動傳統釀造產業創新變革的關鍵“引擎”，挖掘其資源與開發功能是響應國家戰略、服務產業升級、培育新質生產力的重要路徑。當前各類新技術的興起拓展了人類對微生物世界的認知邊界，江南大學生物工程學院依托傳統優勢，加強學科交叉與協同創新，為發酵行業培養了大量人才。茅臺集團作為行業領軍企業，長期與江南大學合作，在技術研發、產品創新、新賽道布局等方面取得了顯著成績，為我國釀造行業做出了重要貢獻。本次專場匯聚了頂 尖專家學者，議題兼具科技前沿性與產業針對性，體現了基礎研究與應用創新的緊密結合，騰沖的生態與生物多樣性特色讓此次議題探討更具特殊意義，希望大家暢所欲言、凝聚共識，為釀造微生物發酵研究深入推進與行業高質量發展貢獻智慧。

　　在主旨報告環節，多位權威專家分享了前沿研究成果。中國工程院院士、南昌大學教授謝明勇以《植物基乳酸菌發酵食品研發與產業化》為題，揭示了植物基發酵的未來前景。中國農業大學韓北忠教授以《大曲微生物多樣性和功能微生物挖掘》為題，系統解析了大曲中復雜的微生物世界，并探討了其功能菌株的開發潛力。華南理工大學趙謀明教授以《多組學驅動現代發酵工藝升級——效率優化與傳統優質風味保留》為題，闡述了提升傳統工藝的現代化路徑。四川大學周榮清教授以《合成功能菌群定向驅動高溫大曲群落與代謝進化策略的構建與應用技術的開發》為題介紹了創新策略。中山大學李文均教授以《挖掘中國白酒新微生物資源，助力微生物智造新質生產力》為題，圍繞微生物、高科技、大產業等方面進行分享。江南大學杜海教授以《白酒釀造功能微生物組研究進展：菌群結構-組裝-功能》為題，分別從資源挖掘與系統研究等角度，展現了我國在發酵食品基礎研究與產業應用深度融合上的Z新突破。

　　圓桌討論環節，各對話嘉賓就釀造微生物多樣性的保護與開發之路展開了深入交流與探討，分享了前沿見解與實踐經驗，并就協同推進保護與研究創新達成了共識，為產業可持續發展注入了新的思想動力。

　　2025騰沖科學家論壇以“科技引 領未來”為主旨，聚焦“科學·AI改變世界”主題，按照“開幕式+主旨論壇＋分論壇/系列活動”的模式開展，設有大學校長論壇、生命科學與大健康論壇、人工智能論壇等十個分論壇及科技預見與未來愿景研討會等多項系列活動。自2022年以來，論壇已成功舉辦三屆，內容愈加豐富、成效愈加明顯、影響愈加深遠，逐步成為先進學術思想交流、政產學研互動、科技成果轉化、中國與南亞東南亞國家科技合作的重要平臺。其中，茅臺集團積極支持和參加騰沖科學家論壇，是其以開放協同姿態匯聚全 球頂 尖智慧、深耕釀造微生物領域，推動產學研用融合與傳統產業科技升級的生動實踐。

　　茅臺集團、茅臺酒股份公司相關部門負責人參加活動。（來源：茅臺融媒體中心）