宋書玉理事長：中國烈酒產業正從經驗傳承走向數字賦能，從“知其然”走向“知其所以然

　　當地時間5月4日至7日，以“科學·創新·可持續”為主題的2026世界蒸餾酒大會（WDSC）在英國愛丁堡國際會議中心（EICC）隆重舉行。中國酒業協會理事長宋書玉率中國酒業代表團出席大會，并發表了題為《烈酒新章世界同香》的主題發言，向與會者分享了中國烈酒產業的Z新發展態勢。

　　宋書玉理事長表示，中國烈酒產業的第三個“新章”，是從經驗到數智的技術升維。在他看來，中國白酒是世界上唯 一的自然釀造美酒，是多菌種、開放式、固態發酵的活態傳承。威士忌則是精準工藝與時間藝術的典范。兩者技術路徑不同，但面對人工智能與數字化浪潮，“以智提質、守正創新”是共同的答案。

　　“風味物質形成機理、年份酒鑒定、貯存技術、健康活性因子……我們用現代科學照亮了傳統釀造的‘黑箱’，讓‘只可意會’的技藝變得‘可以言傳’。”宋書玉理事長強調，中國白酒的科技創新從未停歇，從“中國白酒169計劃”到“158計劃”“3C計劃”，一系列重大科研項目推動傳統釀造走向系統科學解析。

　　在人工智能的推動下，數智化轉型已進入全產業鏈落地階段。釀酒生產全鏈條“數據采集—存儲—分析—應用”閉環；通過“生產預測大模型”，將老師傅“摸溫捏沙”的經驗轉化為數據資產，輪次產酒預測準確率達95%以上；智慧勾調平臺通過進化算法與深度學習，確保風味精準控制；智能化裝甑機器人，用3D視覺與紅外傳感技術復刻了30年以上釀酒師的技藝要訣……這是美酒釀造的AI時代。

　　在風味科學領域，中國白酒有超過3000種以上的風味物質，其復雜性在全 球蒸餾酒中首屈一指。宋書玉理事長進一步介紹道：“我們發起的‘中國白酒5M計劃’，從酒曲、酒醅、釀造環境、窖池、原輔料五個維度，全 面解析白酒微生態的基因密碼。每一種香氣的背后，都是一個微生物王國的交響樂；每一滴美酒的深處，都是一部生態演化的編年史。”

　　與此同時，中國本土威士忌在技術創新上走出了自己的道路。在蒸餾工藝方面，多家酒廠結合中國本地的氣候條件與水質特征，調整蒸餾鍋的造型、切點選擇與回流比，探索出“中國式蒸餾曲線”。在陳釀技術方面，除了傳統橡木桶，本土威士忌大膽采用中國特有木質，形成其獨特的風味圖譜。在陳釀方面，系統分析陳釀的溫濕度變化規律，建立起“陳釀環境指紋數據庫”，用數據指導桶陳管理。

　　“然而，我們必須警醒，技術是手段，不是目的。數據流出無法替代匠心的溫度，算法模型也難以模擬千年實踐淬煉出的神經感知。”宋書玉理事長強調，真正的智能釀造，不是用機器取代人，而是用科技賦能人，我們要讓千年技藝在數字時代煥發出新的生機，讓匠人的手藝被記錄、被傳承、被優化，而非被遺忘、被淘汰。

　　“科技讓傳統更傳統，讓經典更經典。”宋書玉理事長表示，解析傳統，絕非止步于懷古，其核心在于“解其意、析其髓”。我們需以敬畏之心，用現代科學之光，照亮傳統釀造技藝中的“深刻內涵”。傳承中創新，創新中傳承，這是中國白酒技術創新的根本遵循。而這就是烈酒新章的第三重內涵：中國烈酒產業正從經驗傳承走向數字賦能，從“知其然”走向“知其所以然”。（中國酒業協會CADA）