在廣袤的華北平原腹地，京杭大運(yùn)河如一條玉帶靜靜流淌了千年。位于運(yùn)河之畔的衡水，不僅以教育聞名遐邇，更因一縷穿越了兩千多年的酒香，在中國(guó)酒文化版圖上占據(jù)著不可或缺的位置。
近日，記者走進(jìn)位于衡水市故城縣的河北燕趙酒業(yè)有限公司，探秘這家集釀造、生產(chǎn)、研發(fā)于一體的白酒骨干企業(yè)，如何在新時(shí)代下堅(jiān)守古法，續(xù)寫(xiě)“燕趙老白干”這一衡水特產(chǎn)的傳奇。
生態(tài)福地，運(yùn)河名釀的天然基因
踏入燕趙酒業(yè)的廠區(qū)，首先感受到的是這里得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境。公司坐落于京杭大運(yùn)河畔，地處北緯37度的黃金釀酒帶。這里四季分明，水質(zhì)清冽，豐富的微生物群為釀酒提供了不可復(fù)制的自然條件。
作為衡水市重點(diǎn)扶持企業(yè)和河北省重點(diǎn)白酒生產(chǎn)骨干企業(yè)，燕趙酒業(yè)占地4.5萬(wàn)平方米，依托當(dāng)?shù)刎S富的農(nóng)業(yè)資源，堅(jiān)守“質(zhì)量求生存，誠(chéng)信謀發(fā)展”的經(jīng)營(yíng)理念，在傳承與創(chuàng)新中找到了完美的平衡點(diǎn)。
在燕趙酒業(yè)的釀造車(chē)間，我們見(jiàn)到了評(píng)酒委員及多名高級(jí)釀酒技師。這支由專業(yè)人才構(gòu)成的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，是燕趙老白干品質(zhì)穩(wěn)定的核心保 障。
古法釀造，非遺技藝的時(shí)代活態(tài)傳承
燕趙老白干的魅力，源于其對(duì)“古法”二字的極 致堅(jiān)守。
在工業(yè)化高速發(fā)展的今天，燕趙酒業(yè)依然嚴(yán)格遵循著傳統(tǒng)的“老五甑”工藝和“兩排清”工藝。車(chē)間里，工人們依然在進(jìn)行著清燒混蒸、低溫入池、緩慢蒸餾的繁復(fù)工序。選料上，只選用優(yōu)質(zhì)高粱和玉米，搭配精選小麥踩制的清茬曲為糖化發(fā)酵劑，確保了酒體的純凈與醇厚。
值得一提的是其標(biāo)志性的地缸發(fā)酵工藝。釀造車(chē)間內(nèi)整齊排列的地缸，有效阻擋了土壤中的雜質(zhì)和有害微生物，保 證了酒醅的清潔與風(fēng)味。這種獨(dú)特的發(fā)酵方式，配合“酒頭回沙”、“分段滴酒”等精細(xì)操作，使得釀出的原酒雜醇油含量較低，具有“醉得慢、醒得快”的典型體感特征。
正是因?yàn)檫@種對(duì)傳統(tǒng)的一絲不茍，燕趙老白干形成了其“醇香清雅、甘冽豐柔”的獨(dú)特風(fēng)格。開(kāi)瓶聞香，清香純正；入口品嘗，醇甜柔和；飲后余香，回味悠長(zhǎng)，被消費(fèi)者譽(yù)為“冀酒典范”也不足為奇了。
燕趙風(fēng)骨，以品質(zhì)詮釋冀酒擔(dān)當(dāng)
據(jù)了解，河北燕趙酒業(yè)擁有近三十年的創(chuàng)業(yè)史（始于1989年），目前總資產(chǎn)已達(dá)1.8億元，年生產(chǎn)能力逾萬(wàn)噸。除了經(jīng)典的老白干香型，企業(yè)還依托成熟的釀造體系，涵蓋了濃香、清香等多種香型，形成了“燕趙風(fēng)”牌系列產(chǎn)品矩陣，滿足了不同市場(chǎng)的多樣化需求。
從2013年媒體報(bào)道中的穩(wěn)步成長(zhǎng)，到2025年企業(yè)信息的日益完善，燕趙酒業(yè)用數(shù)十年時(shí)間打磨產(chǎn)品，其產(chǎn)品不僅在河北本土深入人心，更暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)二十多個(gè)省市自治區(qū)。
在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的背景下，河北燕趙酒業(yè)并未急于求成，而是選擇“做難而正確的事”——專注品質(zhì)，深耕文化。這種源于衡水、成于運(yùn)河、精于匠心的產(chǎn)品特質(zhì)，正是其贏得市場(chǎng)長(zhǎng)期信賴的底氣所在。
一壺老白干，半部燕趙史。在河北燕趙酒業(yè)，我們看到的不僅是一杯清澈透明的白酒，更是流淌在兩千年運(yùn)河里的文化血脈，是匠人指尖的溫度與堅(jiān)守。當(dāng)這一衡水特產(chǎn)帶著古法的醇香走向更廣闊的天地時(shí)，它講述的，是一個(gè)關(guān)于時(shí)間、土地與初心的故事。