白葡萄酒—夏當妮，讓人欲罷不能！

2021/9/4 10:16:15 編輯：晨晨 閱讀量：1692

　　在電影《戀戀酒鄉》中，來自英國的史蒂芬是個不折不扣的酒癡，他在巴黎的一條街上經營著一家小酒館，卻擺出了“世界葡萄酒學院”的架勢，守著滿屋子來自法國各地的葡萄酒竊喜，甚至會對別人的觀點評頭論足。好友葡萄酒商會卻一針見血地對史蒂芬說：“看看你這里到處都是法國的葡萄酒，你品嘗過別的國家的葡萄酒嗎？你怎會如此狹隘地認為法國葡萄酒就代表了全世界呢？”一語驚醒夢中人，史蒂芬決定走出去，親身探訪加州的美酒。

　　而在美國加州的納帕谷，一對性格迥異的父子共同的理想就是成功釀造出世界好的霞多麗，與法國勃艮第出產的霞多麗“叫板”。而貫穿整部影片始末的葡萄酒之一便是世界白葡萄酒——夏當妮又名霞多麗。

　　在葡萄的世界，有這樣一句話：“有葡萄的地方，就有霞多麗。”霞多麗是一個令全世界人都愛不釋手的白葡萄品種，不但因為它適應性強，還因為它本身就是一個具備很高可塑性的品種，會在不同釀酒師的手下妙筆生花地形成不同口味的葡萄酒。無論是在涼爽的產區，還是在炎熱的產區，我們都可以看到霞多麗的身影。在涼爽地區，霞多麗聞起來會有綠色水果和綠色蔬菜的氣息；在一些比較溫和的地區，它則會散發出白色水果的香氣；而在炎熱地區，它又有著熱帶水果的香氣。隨著緯度變高，霞多麗的味道也從清新涼爽開始向香甜可口變化。

　　霞多麗也和眾多有名的葡萄品牌有著同樣的歸屬地，那就是法國東部的勃艮第，據說這里是能讓霞多麗發揮出好表現的地方。在勃艮第產區的霞多麗很少能從標簽上看出品種標記，酒標上顯示的是葡萄酒的產區、方位、山谷或者葡萄園的名字。而霞多麗在勃艮第主要的產區是莎布利（Chablis），博納谷（Cote de Beaune）和馬貢（Maconnais）。莎布利是一個涼爽的地方，有著特殊的石灰石土壤，出生在這里的霞多麗酸度很高，而且比較簡單，通常呈現出綠色水果和柑橘的香氣，還有比較明顯的煙熏和礦石的痕跡。博納谷地區位于勃艮第的中心，霞多麗葡萄酒則主要來源于該產區的南部，這里出產的葡萄酒會標明葡萄的原產地。霞多麗在這里被采摘后就會和發酵結束后剩余的酵母菌一起在小橡木桶中陳釀，因此酒體豐滿，口感復雜，是這里出產的霞多麗大的特點。馬貢地區位于勃艮第白葡萄品種產區的南部，這里的葡萄是種植在一個向陽的斜坡上的，因此能夠出產大量的價格適中的霞多麗葡萄酒，酒體彌漫著新鮮的瓜果味和菠蘿味，讓人流連忘返。

　　當果農們發現霞多麗大的魅力就是不管在什么樣的地理條件下都能長勢不錯的時候，霞多麗就開始了自己的環球旅行。不過，它能遠渡重洋來到美國，還應該歸功于一百多年前的加利福尼亞的釀酒商。這里涼爽的風和多見的晨霧減緩了霞多麗成熟的時間，也因此催生了強度和復雜度更高的葡萄酒，酒體豐滿，而且有濃郁的橡木味道。隨后，這里的人又開始用霞多麗的品種做嫁接，衍生出了很多新的品種，在美國大地上廣泛地栽種。

　　對于加利福尼亞來說，栽種霞多麗是一個巨大的成功，還記得那場屬于法國和美國葡萄酒品質的較量嗎？美國勝出的幾款葡萄酒中，白葡萄酒就是用霞多麗來釀造的。在澳大利亞，我們也可以看到霞多麗的身影，尤其是在炎熱的獵人谷，在上游地區甚至熱到無法釀出任何風格精致的葡萄酒。除了炎熱，獵人谷本身的降雨量也很稀薄，但在葡萄采摘的季節卻又反其道地雨水密集，這樣密集的雨水不但容易讓葡萄染病腐壞，而且會稀釋葡萄的濃度。這樣惡劣的天氣無論怎么看都不適合栽種葡萄，但奇妙之處正在于各種不好的東西匯聚起來，居然成了優勢所在。

　　新西蘭是眾所周知的空氣純凈的地方，不過這里的霞多麗種植面積不大，因此產出的葡萄酒也無法達到“平民價格”，但這也無法阻擋人們對于新西蘭牌霞多麗的熱愛。一想到在湛藍的天空下，無污染的空氣中成長起來的霞多麗，就會聯想起它那透明且醇香的果汁，恰到好處的酸度，一口飲在嘴里，全身心都暢快了起來。

　　智利的葡萄栽培起源于1518年，當時的西班牙傳教士開始在圣地亞哥周邊種植葡萄，為的是提供教會做彌撒所用的葡萄酒，慢慢地，智利的葡萄酒產業進入了現代化階段。

　　智利擁有狹長的海岸線和地況復雜的山脈，氣候呈現出多樣化的特點。荒漠化多石地形的北部地帶，氣候顯示出干燥的特征，而南部則更像是南極的特征，很多地方的溫度都處于零下。在這冰火兩重天的中部地區，卻有著溫暖的氣候和肥沃的谷地地形，給葡萄的生長提供了完美的條件。

　　很多高品質的霞多麗都產自智利的中央山谷，但是在圣地亞哥北部的卡薩布蘭卡谷，卻也有著霞多麗的優質產區，低氣溫、晨霧和涼風都使得成熟的霞多麗味道加重，風味更加別致。霞多麗可以用來釀造單一品種的葡萄酒，也可以與其他葡萄混合釀造。即便是接觸了陌生的朋友，霞多麗也可以迅速和對方“混熟”，造就可口佳釀。這也許就是霞多麗有魅力的地方。它不驕傲，性情隨和，它可以迎合不同釀酒師的心情和技藝，它不管面對任何環境、任何人，都能微笑著從容面對，體現自己的價值。

　　說到霞多麗，就不得不提法國人眼中的愛情之酒——莎布利。莎布利地區是法國勃艮第五大產酒區里一個釀制白葡萄酒的地區，而整個莎布利區的酒都是由霞多麗葡萄釀制而成的。據《稀世珍釀》記載，在莎布利區兩千多公頃的葡萄園中，有一個“巴掌大”的地方，占地僅為0.8公頃，這里生長的霞多麗每株只留一串果實，其余的全部剪掉，為的就是保持這串葡萄的精華，用它們釀成的酒被稱為“修道院特藏”，看來法國人為了追求，當真是舍得花費時間和精力去琢磨啊，哪怕浪費掉那么多的葡萄，也要獲得更好、更珍貴的。

　　但這個修道院特藏也的確未曾讓人失望，復雜多變和甘甜勁道的感覺很容易讓人想起愛情，從來沒有過的一成不變，也不會順風順水，仿佛總要有大起大落和跌宕起伏，才能體現出愛情讓人欲罷不能的魅力。（來源：圣洛克酒業）