浙江黃酒：年輕人不講武德

　　浙江有什么？

　　錢；江南皮革廠；阿里巴巴；網易云；西湖；魯迅……

　　黃酒。

　　在茅臺被人民日報抬到風口浪尖的時候，在五糧液正風風火火地“經典上新”的時候，誰曾想到黃酒是我國之前熱門的酒，流下一把辛酸淚。

　　白酒興盛的歷史就是一個年輕人不講武德的歷史。

　　讓我們回顧一下酒類老年人黃酒和他的誕生地之間的故事。

　　浙江省位于我國中南沿海、長江三角洲南翼，素有“魚米之鄉”之稱。浙江省是一個酒文化比較特殊的省份，生產的黃酒遠遠多于白酒。能叫得上名字的黃酒，浙江占了大半江山，而白酒卻屈指可數。

　　黃酒產品因其產區風味的獨特而優美，其主產區集中在江浙滬一帶，2015年時，浙江省的黃酒出口量就占到了全國黃酒總產量的93%左右。

　　黃酒（Huangjiu）是世界上古老酒類之一，酵母曲種質量決定酒質。源于中 國，且唯我國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，古人獨創酒曲復式發酵法，開始大量釀制黃酒。

　　被國內釀酒界公認為的能代表黃酒總體特色的，要數浙江紹興產的黃酒。

　　黃酒的歷史本來就源遠流長，而紹興酒的歷史則因河姆渡文化出土大量的糧食（水稻）和類似酒器的陶器，被推測應起源于6000年前的河姆渡文化中期。紹興有酒的文字記載當推《呂氏春秋》和《左氏春秋》。

　　《呂氏春秋》載有越王勾踐“投醪勞師”的故事，至今城內尚有“投醪河”遺址。

　　而在《左氏春秋》中，黃酒的保健效用有所記載。

　　書中記載有越王為增加國家人口補充兵力和勞力，曾采用過一系列獎勵生育的政策和措施，內中有“生丈夫，二壺酒，一犬；生女子，二壺酒，一豚。”

　　以酒獎勵生育體現兩方面的作用，一作為國君的恩施，使百姓感激國君，聽從國君；二作為對產婦的一種保健用品，幫助催奶和恢復產婦的體能，有利于優育。因此，以黃酒作為產婦的保健用品一直沿用至今。

　　紹興酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，這種透明琥珀色主要來自原料米和小麥本身的自然色素和加入了適量糖色。

　　紹興酒具有誘人的馥郁芳香，這種芳香不是指某一種特別重的香氣，而是一種復合香，是由酯類、醇類、醛類、酸類、羰基化合物和酚類等多種成分組成的。

　　這些有香物質來自米、麥曲本身以及發酵中多種微生物的代謝和貯存期中醇與酸的反應，它們結合起來就產生了馥香，而且往往隨著時間的久遠而更為濃烈，所以紹興酒稱老酒，因為它越陳越香。

　　“水為酒之血”，水質的好壞直接影響酒的釀造，紹興黃酒這種釀造酒就更是如此。黃酒屬于低度的釀造酒，水分占其中的80%，在糖化發酵等過程中，都需要水，所以水質的優劣直接影響著酒的品質。

　　在紹興，鑒湖水被稱為“酒之血”。

　　紹興酒釀造所用的水一般都取自紹興境內的鑒湖水。鑒湖的優良水質，形成了紹興酒的獨特品質，可以說，離開了鑒湖水也就釀不成紹興酒了。

　　清人梁章鉅在《浪跡續談》中就曾說過：“蓋山陰，會稽之間，水宜酒，易地則不能為良，故他府皆有紹興如法制釀，而水既不同，味即遠遜”。

　　古越龍山黃酒是紹興黃酒中的佼佼者，是國宴黃酒，享有“東方名酒之冠”的美譽，是黃酒行業集品牌、馳名商標于一身的品牌；具有300多年歷史的“沈永和”招牌。

　　古越龍山黃酒延續了傳統黃酒的釀造工藝，色如琥珀，口感清醇，香氣持久，整體的感覺就是柔中帶剛。

　　既然提到了紹興酒，那就不得不說一說流芳千古的“女兒紅”了。

　　女兒紅是紹興產的黃酒，就是有名的紹興“花雕酒”，始于晉代女兒紅品牌的故事。

　　女兒紅可稱之為一種酒，亦可稱之為一種釀酒、飲酒習俗。

　　晉代上虞人稽含所著的《南方草木狀》中就有女酒、女兒紅酒為舊時富家生女嫁女必備之物的記載。

　　當女兒下地的一聲啼哭，肯定會讓每一個父親心頭一熱，三畝田的糯谷就釀成三壇子女兒紅，仔細裝壇封口深埋在后院桂花樹下，就像深深掩藏起來的父愛，沒事的時候就到桂花樹下踏幾腳，踏幾腳仿佛心里也踏實一些。

　　回頭望一望女兒，女兒頭扎紅頭繩，眉眼兒像清明時節的柳葉，一天比一天明媚。

　　待到女兒十八歲出嫁之時，用酒作為陪嫁的賀禮，恭送到夫家。按照紹興老規矩，從壇中舀出的頭三碗酒，要分別呈獻給女兒婆家的公公、親生父親以及自己的丈夫，寓意祈盼人壽安康，家運昌盛。

　　自古浙江紹興一帶，這一生女必釀女兒酒的習俗長久流傳。

　　黃酒跟那些名人名著的淵源

　　文人的黃酒情緣，繞不過魯迅。

　　魯迅原名周樹人，浙江紹興人，這句熟悉的“朗讀并背誦”的經典，經歷過九年義務教育的大家都還記得吧。

　　魯迅這個紹興人愛喝酒，尤愛黃酒，而且連喝酒的習慣都是紹興老法——咪咪嘬嘬，講究的是細品慢飲。咪咪嘬嘬，每日必喝，幾乎所有談及魯迅日常生活的文章中都提及到了這點。

　　魯迅先生的酒癮甚至延伸到了他的小說，魯迅筆下的小說主人公許多都是從酒中取樂。除了“茴香豆”孔乙己之外，阿Q也是個酒鬼，他那世人皆知的精神勝利法，往往也要靠酒來壯膽。

　　魯迅著有大量雜文論及越酒文化，對酒文化的歷史研究，也頗有指導作用。紹興黃酒對魯迅先生的創作有著深遠的影響，同樣魯迅先生的小說，反過來也擴大了紹興黃酒的知名度，并對其發展有著推波助瀾的作用。

　　黃酒與《金瓶梅》

　　《金瓶梅》一書幾乎囊括了明代街坊的所有市儈生活，酒貫穿其間，金瓶梅中涉及飲酒的場面足有兩百多回。

　　金瓶梅中出現的酒類首推金華酒（金華酒是古代金華郡、州、府及轄縣生產的各種黃酒的總稱），無論是涉及的場合情況之廣，還是出現的頻率之高，都是眾酒之冠。文中出現的酒名就是金華酒，西門慶用來和九兄弟結拜。

　　而伴隨著金華酒的飲用，則以大魚大肉的珍饈美味作為菜品，金華酒在金瓶梅中可謂是高貴、優雅的象征。

　　黃酒與《紅樓夢》

　　《紅樓夢》被稱為是封建社會的百科全書，和《金瓶梅》不同的是，它更多的是在描繪達官顯貴的貴族生活，其中蘊含著豐富的服飾文化、茶文化、風俗文化等等，而尤其復雜且經典的就是《紅樓夢》中的酒文化。

　　“酒”在書中不僅僅是一種飲料，更是對歷史文化與世俗風情的具體反映。《紅樓夢》中酒目繁多，書中明確記載的就有一二十種，但根據黃酒在書中出現的頻次和其作為宴席酒的地位，黃酒乃是《紅樓夢》中飲用普遍的酒類。

　　那么浙江除了黃酒就沒有白酒了嗎?

　　有倒是有，不過都是名不見經傳的一些小角色。有一種叫作同山燒（秣秫燒）的清香型白酒，在浙江當地有“小茅臺”之稱。

　　以高腳拐糯高粱為原料，酒質清澄，口感甘洌，雖然是白酒，卻因其獨特的釀造工藝，酒色紅潤，2009年，同山燒釀造工藝被為浙江省非物質文化遺產。

　　浙江本地還是以黃酒生產為主，自釀的白酒量產十分缺少，一般都是出口本地黃酒，進口外地名品白酒。

　　不過浙江人喝黃酒白酒都不怎么多，更喜歡喝啤酒。都說江南水鄉的人大都是溫潤如玉的，也有常言說“東北虎，西北狼，浙江人喝酒小綿羊”，不過這都當不得真，有網友說在浙江酒桌上，啤酒都是論箱不論瓶的。

　　并且浙江某些地區也流行著“卯時酒”這種早酒文化，不管刮風下雨，早上四五點鐘就要起床，步行到鎮上小店喝點小酒，這樣的酒文化傳承，很難讓人相信浙江人不能喝酒。

　　不過浙江人“不能喝酒”的名聲在外的原因恐怕還是要與江南水鄉的人都生的溫和有關，不愛大肆宣揚，能喝但低調，不求名揚千里，這種豁達通透的性情，想來也是浙江人經商的秘訣。（文章來源：天下純糧）

免責聲明：本站部分文章信息來源于網絡轉載，出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點或證實其內容的真實性。如無意中侵犯了媒體或個人的知識產權，請來信或來電告之，本網站將第一時間做出處理，避免給雙方造成不必要的損失。