http://m.coname.cn/baijiuzs/ 2021-04-22 閱讀數：1526
赤水河是我國版圖上香醇的一條河流。它全長500公里，源于云南省鎮雄縣，流經云、貴、川三省的金沙、仁懷、赤水等6個縣，然后在四川合江縣匯入長江，流域內出產了包括茅臺在內的美酒無數。有句民諺這樣形容赤水河流域的酒廠：“上游是茅臺，下游望瀘州，船到二郎灘，又該喝郎酒。”太多名酒出產于此，這條赤水河究有什么樣的秘密？
水這么渾濁，怎么釀酒？
赤水河如此渾濁，茅臺鎮的釀酒人是把渾濁的水弄干凈，沉淀，然后拿來釀酒嗎？這樣釀出來的酒夠干凈嗎？
其實這是誤解，與很多河流不同，赤水河的顏色隨季節而變。
端午節至重陽節，雨季來臨，大量紫紅色土壤被沖刷入水，河水呈赤紅色；而重陽節至翌年端午節之間，雨量驟減，河水又恢復清澈透明，所以赤水河的古稱又叫赤虺(huǐ )河。
是不是感覺很奇怪，神秘茅臺一點也不浪得虛名。
這也為茅臺人千百年來的釀酒活動提供了時間表，根據赤水河河水自然變化規律來釀酒。茅臺酒釀造的開始是端午制曲，到重陽下沙，然后一直持續到第二年的端午前，一年一個周期。
茅臺鎮所釀的酒，原料主要是高粱，小麥和水。真正用到水的是重陽下沙，先要用水將高粱清洗并浸潤，然后開始蒸煮。剩下的整個周期，基本上不用水。
集靈泉于一身，匯秀水而東下
赤水河是長江上游沒有修建水電站的支流，也因此保留了大量的原生態物種，長江中已經絕跡的許多物種在這里還能找到。
早在1972年就強調，“茅臺酒廠上游100公里內，不允許因工礦建設影響釀酒用水，更不能建化工廠”。所以，赤水河的生態環境一直維護下來，水清甜爽口，酸堿適度，保持極好的水質。
茅臺鎮特殊的紫色沙頁巖地質地貌結構、形成了有利于釀酒的優良水質。 這種土壤中礫石和沙質土含量高，滲水性好，地下水、地表水通過紅壤層時，對人體有益的礦物質、多種微量元素被溶解，經過層層滲透、過濾成純凈、清冽、香甜可口的清泉水，匯入了茅臺酒釀造所依托的赤水河。
據科學檢測，赤水河水質非常優良，無色透明，無臭無味，微甜爽口、降解物少，硬度適中，酸堿適度(pH值7.2—7.8)，含有多種對人體有益的成分，鈣鎂離子含量均符合要求，完全符合食用衛生標準。
由赤水河滋養的河谷兩岸，則是釀造醬酒的紅纓子糯高粱生長的寶地。天然、無公害、無污染的綠色生態，護佑著紅纓子糯高粱的生長，也芬芳了赤水河的醬香。（文章來源：搜狐 酒品會）
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