2019/11/5洋洋
進入21世紀以來，高酒精度的紅葡萄酒漸漸成為市場潮流。我們現在很容易就可以買到一瓶酒精味濃重的干紅葡萄酒，有些人甚至形容這些酒喝起來有醫用酒精的味道。那么，高酒精度紅酒的流行，真的是消費者的普遍選擇嗎？
特定產區盛行的結果
其實，與其說這種潮流是消費者偏好的轉變，不如說是部分葡萄酒產區日益壯大的結果。
高酒精含量的葡萄酒往往來自更高成熟度的葡萄果實，其風格偏向于厚重、豐厚的口感，以及濃烈的果醬香味。
成熟的果實通常來自氣候溫暖的產區，或是溫度較高的年份。一般而言，新世界葡萄酒產區大多位于相對溫暖的緯度地區，這些產區出產的葡萄酒也傾向于果香濃郁、簡單明快的風格。在世界市場上，美國加州、澳大利亞、智利等新世界產區的葡萄酒所占份額愈來愈大，因此我們能夠買到更多“新世界風格”的葡萄酒也不足為奇了。
酒精從何而來？
紅葡萄的成熟度通常會高于白葡萄，葡萄越成熟，其糖分含量就越高。糖分在發酵過程中會逐漸轉化成酒精，因此，更高的糖分含量也就意味著更高的酒精含量。
例如，美國加州的仙粉黛（Zinfandel）葡萄酒，大部分仙粉黛葡萄在采摘時都已經非常成熟，帶來極其濃郁的果香。一般而言，即使是酒體較輕盈的仙粉黛，其酒精含量都高達13.5%ABV，而部分強勁的仙粉黛的酒精含量則高達16～17%ABV。
酒精度（ABV）并不是唯—衡量標準
假如你不喜歡高酒精含量的葡萄酒風格，簡單的方法就是，在購買葡萄酒時先看看酒標上的酒精含量。通常來說，ABV高于12.5%的葡萄酒已經可以歸類為高酒精含量的類型。
不過，單單以這個數字來衡量葡萄酒的風格，有時候也不太靠譜。比較保險的做法，是盡量挑選涼爽年份或者涼爽產區的出品，同時仔細閱讀酒標上的葡萄酒描述，這樣可以大致掌握該葡萄酒的風格趨向。
如何改善高酒精度葡萄酒的口感？
減輕“酒精感”的關鍵，其實在于“侍酒溫度”。相信大家都有這樣的經驗：同樣的一款酒，在夏天的時候喝起來會覺得更加厚重一些，這是因為紅葡萄酒的侍酒溫度應該遠低于炎熱夏日的室溫。
因此，假如你手上有一瓶濃烈的仙粉黛，而你又不喜歡這種風格的話，不妨在飲用之前多冰鎮一段時間，也許口感會有驚喜哦。