中國(guó)酒文化的核心是什么

    酒，是一種文化，一門(mén)藝術(shù)。作為文化的重要表征，酒與哲學(xué)有著內(nèi)在的文化聯(lián)系。哲學(xué)親自然、講感性、重思辨，或出世、或入世，此在“酒文化”中皆有反映與表現(xiàn)。透過(guò)“酒文化”，人們同樣可以深切地體味到生活的辯證法與歷史的真味，從中得到一種永恒的哲學(xué)啟示。

    酒：水與火的辯證法則

    論及酒的哲學(xué)，z為突出的哲學(xué)征象，莫過(guò)于酒所特具的“水與火”的陰陽(yáng)理念與辯證法則。酒，形似“水”，其性柔也，昔有“老子觀井，上善若水”，老子井邊觀望靜思，借水之柔性談人性本真與處世之道。

    但“酒水”，其形雖柔，卻充滿剛烈之火。在豐富的酒文化中，“酒”以辯證的方式不斷演繹著自身的故事，尤其是在哲學(xué)的層面上，為古今的人們提供了許多可資借鑒的思想范例。表現(xiàn)著宇宙的生命法則，亦柔亦剛、亦陰亦陽(yáng)、一張一弛、一樂(lè)一傷。

    孔子“飲酒以禮”，莊子“飲酒以樂(lè)”

    關(guān)于的飲酒和酒禮，主流的飲酒文化是以孔子為代表的“以禮論酒”理念，而不可忽視又極具韻味的另一種飲酒觀，就是莊子的“飲酒樂(lè)，不選其器”的思想。

    孔子不反對(duì)飲酒，但他認(rèn)為，禮具有神秘性、等級(jí)性、倫理性和節(jié)制性，而飲酒也被納入到四個(gè)方面闡釋。他的論酒是以禮為核心，而且他的酒禮實(shí)踐也是以禮為核心，酒在禮樂(lè)活動(dòng)中自然而然地被賦予莊嚴(yán)而神秘的色彩。古人多認(rèn)為飲酒是一種世俗禮節(jié)的，諸葛亮就有“酒之所設(shè)，成理而去”的說(shuō)法。這種飲酒之目的當(dāng)然也是一種選擇，但是在禮節(jié)下面往往缺少了飲酒的快樂(lè)。

    而莊子談酒，卻與孔子不同，代表另一種文化精神在《莊子？雜篇？漁父第三十一？何謂“真”》中，莊子借漁父之口表達(dá)了自己的飲酒觀，“忠貞以攻為主，飲酒以樂(lè)為主”，甚至為了“飲酒以樂(lè)，不選其具”。在莊子看來(lái)，人應(yīng)當(dāng)保持自己天賦純真的本性，不為世俗所拘束。飲酒以快樂(lè)為主，為了快樂(lè)，酒具怎么樣都無(wú)所謂。

    酒神精神的創(chuàng)造者

    莊子還是酒神精神的創(chuàng)造者，酒神精神的精髓就在于追求自由、忘卻生死利祿及榮辱、注重人生價(jià)值之所在。莊子提出“醉者神全”的概念：一個(gè)人從醉酒中讓自身暫且回復(fù)到些許的自然狀態(tài)，從而飲酒微醉、身心合一，放下內(nèi)心的糾結(jié)，找到天人合一的感覺(jué)。這說(shuō)明莊子不僅有過(guò)醉酒的經(jīng)歷，而且得出“醉者神全”的高深認(rèn)識(shí)。故自此名士競(jìng)相仿效醉者神全，辛棄疾有“醉時(shí)拈筆越精神”的警句，無(wú)不體現(xiàn)出“酒神精神”。

    莊子學(xué)派的飲酒觀念是酒文化史上與《詩(shī)經(jīng)》、孔子為代表的中原禮樂(lè)文化的核心相對(duì)的一種飲酒文化觀念。在考察整個(gè)文人與酒的關(guān)系、整個(gè)飲酒文化時(shí)，都不能不談到莊子，而且每每談起，都會(huì)讓我們輕松而充滿樂(lè)趣。

    “酒”這一特殊的文化之物，因人特殊的喜好及態(tài)度，在數(shù)千年的歷史與文化承傳中，不斷被豐富發(fā)展，賦予新的內(nèi)涵，成為文化與歷史中z富有藝術(shù)光彩與z具有哲學(xué)魅力的一頁(yè)。

    酒里乾坤大，壺中歲月長(zhǎng)！

    白酒和文化的淵源，正如太極八卦，一黑一白、一陰一陽(yáng)，你中有我、我中有你，一分為二，兩儀生四象，四象生八卦，包羅萬(wàn)象。含淀粉質(zhì)的梁谷物，經(jīng)過(guò)蒸煮、發(fā)酵、蒸餾、陳化老熟，就形成了豐富的白酒，白酒不像洋酒那樣單一、劇烈。你看淀粉質(zhì)在酒曲等天然微生物和一定的環(huán)境中就能形成里面含有醇、酯、醛、酸、酮、萜類、芳香化合物等等一系列的白酒呈香呈味物質(zhì)，這難道不是和兩儀生四象異曲同工。

    一方水土養(yǎng)一方人，地域不同，天人共釀

    天府之國(guó)產(chǎn)濃香，赤水河畔出醬香，牧童遙指杏花村，桂林三花美酒香，湘西酒鬼多馥郁，幽雅協(xié)調(diào)芝麻香，玉潔冰清玉冰燒，甘冽挺拔老白干，酒香芬芳是四特，濃頭醬尾醬兼濃，醬濃諧調(diào)濃兼醬，醇香秀雅小西鳳，藥香舒適尾凈長(zhǎng)，小曲清香產(chǎn)云南，麩曲清香二鍋頭。其實(shí)細(xì)細(xì)分來(lái)可能遠(yuǎn)不止這些，白酒的地域性多樣化無(wú)不體現(xiàn)中華名族的大融合，中華之大一統(tǒng)而又包羅萬(wàn)象。

    白酒就是一個(gè)小太極

    里面的成分有水溶性成分，有酯溶性成分，正如太極的一白一黑，各種成分相互溶解，我中有你、你中有我，少了誰(shuí)都寡然無(wú)味。白酒是一個(gè)個(gè)的微平衡，陳化老化，各分子間的締合、通過(guò)陶壇微孔的呼吸、加水的渾淡、老酒開(kāi)瓶后的失光，這種微妙而唯美的平衡這難道不是的哲學(xué)。歲月的積淀，成就白酒的芬芳。

    “酒乃百藥之長(zhǎng)”在于她的包容，酒可以作為藥的溶媒使更好的溶解和吸收，白酒本身也是一個(gè)解千愁的良藥，何以解憂，唯有杜康。酒是文學(xué)創(chuàng)作的源泉，太白斗酒詩(shī)百篇。科學(xué)飲酒，健康飲酒，品飲好酒，是老當(dāng)益壯的秘方，君不見(jiàn)白酒泰斗吐芬芳。白酒的和諧與包容是華夏民族對(duì)美好事物的追求，更是對(duì)美好生活的期盼。

    在人類文化的歷史長(zhǎng)河中，酒不僅是一種客觀的物質(zhì)存在，更是一種精神文化象征。飲酒的意義遠(yuǎn)不止生理性消費(fèi)，遠(yuǎn)不止口腹之樂(lè)，很多時(shí)候，酒都是作為一個(gè)文化符號(hào)，一種文化消費(fèi)，用來(lái)表示一種禮儀，一種氣氛，一種情趣，一種心境。

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