溫向彬：中國(guó)酒莊葡萄基地之殤

　　文章《葡萄酒煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)之惑》發(fā)表后，有好幾個(gè)業(yè)內(nèi)朋友打來(lái)電話探討，探討內(nèi)容從煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)延伸到了整個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)。很欣慰自己的觀點(diǎn)引起了同行的深度思考，特別是葡萄酒大師郭松泉老師的寄語(yǔ)和朋友圈的轉(zhuǎn)發(fā)讓我無(wú)比鼓舞，也更加堅(jiān)定了我對(duì)葡萄酒的信心。

　　文章中說過，我之所以來(lái)盛唐，是因?yàn)檫@里有讓我看到葡萄酒未來(lái)的東西，那么這些東西是什么呢?

　　葡萄酒大師郭松泉老師的父親郭其昌先生是葡萄酒一人，是一瓶干紅和一瓶干白的釀造者。

　　葡萄酒大師郭其昌先生

　　他研究的《干白葡萄酒新工藝的研究》獲得我們國(guó)家的至高獎(jiǎng)勵(lì)“國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)項(xiàng)”，難能可貴的是郭老將此項(xiàng)技術(shù)免費(fèi)供應(yīng)給全行業(yè)使用。我想，郭老德高望重的背后，是更寬廣的胸懷。

　　胸懷，似乎是當(dāng)下處處充斥著浮躁氣息的社會(huì)里缺少的東西。

　　在動(dòng)筆之前，我曾問盛唐國(guó)賓酒莊董事長(zhǎng)劉長(zhǎng)庭先生，“我想將盛唐國(guó)賓酒莊14年的經(jīng)驗(yàn)及教訓(xùn)寫成文章，共享給葡萄酒行業(yè)，是否可以呢?”

　　董事長(zhǎng)劉長(zhǎng)庭先生這樣回答，“大唐是偉大的王朝，胸懷應(yīng)是大唐盛世的氣度，這正是我們盛唐葡萄酒品牌的精髓基礎(chǔ)。我個(gè)人也兼蓬萊產(chǎn)區(qū)葡萄與葡萄酒協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，于公于私，行業(yè)內(nèi)的交流與分享都是我希望看到的。葡萄酒需要胸懷，這也應(yīng)該是所有葡萄酒人該擁有的品質(zhì)。你盡管寫，全部分享出去，越多人知道越好。”

　　我釋然，很多時(shí)候，酒莊之間的關(guān)系除了技術(shù)層面的交流，市場(chǎng)層面很少交流且基本都是競(jìng)爭(zhēng)甚至敵視關(guān)系。然而，世界上各個(gè)國(guó)家的成功品牌，幾乎都是抱團(tuán)出海，譬如“五大名莊”、“十八羅漢”、“三大酒王”。如同可口可樂和百事可樂的關(guān)系，競(jìng)爭(zhēng)中有著相互成就，卻絕不存在相互詆毀。因此葡萄酒人應(yīng)該平和起來(lái)，不要再搞東西產(chǎn)區(qū)之爭(zhēng)，不要再相互傾軋，應(yīng)是團(tuán)結(jié)一心，加強(qiáng)交流分享。共同努力讓酒莊酒面向世界，走向世界，短期改變目前單邊進(jìn)口的市場(chǎng)現(xiàn)狀，遠(yuǎn)期創(chuàng)造出馳名世界的的酒莊酒品牌。

　　分享經(jīng)驗(yàn)，警示雷區(qū)。盛唐國(guó)賓酒莊歷經(jīng)的14年，需要向大家分享什么呢?

　　我想這第二篇文章就從葡萄園基地的觀察開始，也希望這個(gè)分享能讓我們酒莊的同行少走些彎路，將本就有限的資金用在刀刃上，共同做好酒莊酒。

　　我們經(jīng)常會(huì)聽到這樣的問題：

　　“你說你們的葡萄酒好，那你家葡萄園基地有多少畝?”

　　“2000畝?6000畝?1萬(wàn)畝?2萬(wàn)畝?5萬(wàn)畝? ”

　　“2000畝,太少了吧?那誰(shuí)誰(shuí)家2萬(wàn)畝、3萬(wàn)畝等等，你們不行啊!”

　　有沒有發(fā)現(xiàn)，當(dāng)我們給客人介紹葡萄園基地的時(shí)候，是不是規(guī)模越大，就會(huì)產(chǎn)生出越強(qiáng)烈的自豪感?恰恰是這個(gè)讓我們自豪的點(diǎn)，卻是我要說的雷區(qū)所在。

　　這個(gè)危險(xiǎn)的雷區(qū)就是“葡萄園基地?cái)U(kuò)張”，造成不少企業(yè)經(jīng)營(yíng)困難。盛唐國(guó)賓酒莊葡萄園種植是為此交過學(xué)費(fèi)的。也有很大一部分的酒莊，已經(jīng)在不知不覺中步入這個(gè)危險(xiǎn)的雷區(qū)。

　　大家是否真的思考過，造成如此狀況的深層次原因是什么?

　　大概是從2000年起，酒莊逐漸開始重視葡萄園基地種植，在某種程度上標(biāo)示著這個(gè)品牌原料來(lái)源的優(yōu)質(zhì)性。2007年起，高端酒莊酒如雨后春筍，破土而出，迅速發(fā)展。

　　可以說，2007~2011年是酒莊發(fā)展的“黃金”5年。

　　為什么黃金被打上引號(hào)，是因?yàn)檫@5年，政商的高消費(fèi)風(fēng)氣直接推動(dòng)了高端葡萄酒銷售。這個(gè)時(shí)期的高端葡萄酒莊也水漲船高，酒莊銷售風(fēng)生水起。這個(gè)時(shí)期的葡萄酒堪稱液體黃金。由此也引發(fā)了葡萄酒行業(yè)的投資熱潮，酒莊的建設(shè)潮興起。

　　高價(jià)格帶來(lái)的高利潤(rùn)，掩蓋了企業(yè)發(fā)展中間重要的科學(xué)成本核算及資金鏈問題。而這種畸形的消費(fèi)市場(chǎng)高增長(zhǎng)的非理性，讓很多酒莊冒險(xiǎn)透支未來(lái)，開始盲目擴(kuò)大規(guī)模。熱資侵入及呈幾何上升的酒莊數(shù)量加劇了還在成長(zhǎng)期的高消費(fèi)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，不斷拉高的企業(yè)負(fù)債率和不斷降低的抗風(fēng)險(xiǎn)能力逐漸使得企業(yè)完全暴露在殘酷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)之中。

　　這時(shí)候，壓垮行業(yè)，可能只需要一根稻草。

　　行業(yè)風(fēng)暴毫無(wú)征兆的到來(lái)了：2012年8項(xiàng)規(guī)定出臺(tái)，高端消費(fèi)終止，高價(jià)葡萄酒銷售遇到了斷崖式的下跌，酒莊倒閉潮開始。而出于市場(chǎng)變化的因果關(guān)系，我們理所當(dāng)然的把“酒莊倒閉潮”的原因歸結(jié)于國(guó)家對(duì)高消費(fèi)的調(diào)控上、歸結(jié)于企業(yè)市場(chǎng)銷售的降低上。

　　本質(zhì)原因是這個(gè)嗎?時(shí)至今日，酒莊的日子越來(lái)越不好過，我們是不是該真正靜下心來(lái)去思考，造成這種現(xiàn)狀的真正原因真的是出在市場(chǎng)銷售上嗎?

　　帶著這個(gè)問題我們回到企業(yè)運(yùn)營(yíng)本質(zhì)，其實(shí)無(wú)需研究財(cái)務(wù)報(bào)表，簡(jiǎn)單的做一個(gè)比較：工廠酒與酒莊酒的差異在哪兒?是不是除了基地，其他的投資差別不大。而酒莊酒較工廠酒產(chǎn)品利潤(rùn)更高，那么理論上工廠酒都會(huì)活的很好，酒莊酒怎么就活不下去了?

　　就商業(yè)而言，市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)對(duì)任何有銷售行為的企業(yè)都存在，而不是葡萄酒企業(yè)的特性。因此市場(chǎng)行為不是重要的，剩下的，就是我們的葡萄園基地。

　　那么，酒莊的葡萄園基地之路又是如何呢?我分享一下盛唐國(guó)賓酒莊的基地心路歷程。

　　2006年4月23日，盛唐國(guó)賓酒莊在蓬萊產(chǎn)區(qū)唐皇山谷開辟了2000畝葡萄園，種下了葡萄園。我問了董事長(zhǎng)劉長(zhǎng)庭先生，“當(dāng)時(shí)為什么只開辟葡萄園，沒有建設(shè)酒莊?” 他給我的答案出乎意料：“沒有建酒莊，是因?yàn)槲覀儗?shí)踐上不知道這片土地上是不是適合種植葡萄。”

　　這樣一個(gè)不是問題的問題，卻有著一個(gè)不同尋常的答案。請(qǐng)大家記住這句話，我會(huì)另文去剖析一下這個(gè)問題。

　　2009年，國(guó)家一級(jí)釀酒師、一級(jí)品酒師、盛唐首席釀酒師杜宜龍先生操刀，釀造出盛唐葡萄酒，廣受業(yè)內(nèi)專家好評(píng)。就此，盛唐國(guó)賓酒莊正式開工建設(shè)。

　　時(shí)至今日，盛唐葡萄園基地種植公司總經(jīng)理劉萬(wàn)順先生提起葡萄基地，會(huì)反復(fù)提及一個(gè)詞：代價(jià)。

　　代價(jià)是什么?

　　就葡萄品種而言，唐皇山谷中2000余畝的葡萄種植基地初次栽種了16個(gè)品種，14年下來(lái)適種且表現(xiàn)好的只有8個(gè)品種，也就是說有8個(gè)品種的地塊需要拔掉重新栽種新品種的葡萄。這種代價(jià)的付出是主動(dòng)的，卻也顯示了酒莊人的決心。

　　從種植畝數(shù)而言，成功的8個(gè)品種占地僅僅1400畝，2000畝基地的優(yōu)質(zhì)率只有70%，這意味著我們有600畝土地的葡萄至少白種植了5年。這個(gè)是什么樣的代價(jià)?這是個(gè)足以拖垮公司的代價(jià)。

　　今年，盛唐葡萄園基地建設(shè)了14年了，2000畝基地中優(yōu)質(zhì)的適種的地塊達(dá)到了1610畝，但仍還有近400畝的地塊達(dá)不到我們酒莊六級(jí)葡萄園中的五級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。

　　而這1610畝中，盛唐有1060畝的A、B、C級(jí)高端園，550畝的D、E級(jí)園。而E級(jí)園如果2年內(nèi)不達(dá)標(biāo)，它出產(chǎn)的葡萄會(huì)直接用于釀造我們酒莊的產(chǎn)區(qū)酒。

　　劉萬(wàn)順先生14年的實(shí)踐種植經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為，“就管理精細(xì)化而言，一個(gè)酒莊酒的種植面積應(yīng)該是有上限的，科學(xué)而言，2000畝還是太大了。”

　　首席釀酒師杜宜龍先生同樣認(rèn)可這個(gè)道理，“治大國(guó)如烹小鮮。就盛唐國(guó)賓酒莊而言，不是做大鍋飯，而是要做精品，精雕細(xì)琢。”

　　借盛唐國(guó)賓酒莊總經(jīng)理劉建成先生的一句話，大家可以認(rèn)真思考一下：“我們的目標(biāo)是酒，因此無(wú)論產(chǎn)品還是基地，我們都要做減法。今年，是第15個(gè)年頭了，對(duì)于盛唐葡萄園基地而言，15年的種植目標(biāo)是1300畝的高端園，其余700畝會(huì)根據(jù)實(shí)際情況作為盛唐產(chǎn)區(qū)酒葡萄園或逐步淘汰。”

　　現(xiàn)在，如果別人再問我關(guān)于基地的問題，我會(huì)說：“我們現(xiàn)有2000畝葡萄園，但這面積不是太小了，而是太大了，我們目標(biāo)是1300畝，目前距離此目標(biāo)轉(zhuǎn)化還有240畝。“

　　同為酒莊酒人，你們是加法還是減法呢?

　　在這篇文章推送之前，和酒評(píng)家、葡萄酒貿(mào)易大師小紅帽 J?rg Philipp 聊天，意外得到了肯定。他說，“你知道法國(guó)五大列級(jí)名莊的葡萄園面積是多少嗎?拉菲116ha(公頃)、拉圖89ha、木桐91ha、瑪歌99ha、侯伯王51ha。也就是說法國(guó)五大列級(jí)名莊的葡萄園面積約1740畝~765畝，大部分在1400畝左右。所以你們覺得2000畝多了感覺是對(duì)的，定義高端園1300畝也暗合五大名莊的基地規(guī)模，希望你們成功。”

　　酒評(píng)家、葡萄酒貿(mào)易大師小紅帽 J?rg Philipp

　　是的，不是超級(jí)規(guī)模化的葡萄園種植基地，而是取合乎自身實(shí)力匹配的適度的規(guī)模。如果讓我給大家建議，請(qǐng)不要讓葡萄基地成了你們的雷區(qū)。

　　你們的基地是多少畝呢?適合你們的基地又是多少畝呢?

　　越過雷區(qū)，雷區(qū)。

　　安好才有未來(lái)，不是嗎?（文章來(lái)源：華夏酒報(bào)）

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