白酒知識：放了很多年，發(fā)霉的老酒還能喝嗎？

　　近年來，在“存錢不如存酒”“老酒越陳越香，越陳越值錢”的觀念逐漸流行，越來越多的人投身老酒收藏行列。

　　據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會副宋書玉稱，目前老酒的民間收藏市場的交易總額約為50億元，未來3-5年，白酒收藏的市場規(guī)模可能達(dá)到200-300億元。雖然市場很火熱，但很多人對于老酒還是不了解的。

　　比如，你是否有過這樣的疑問：老酒放了這么多年，有的還發(fā)霉了，還能喝嗎？

　　首先，理論上來說，酒是不會發(fā)霉的。霉，是細(xì) 菌的一種；而發(fā)霉指的是有機(jī)物被霉菌污染并且大量繁殖形成的菌落。白酒中的酒精含量高，會造成霉菌細(xì)胞失水死亡，酒精成分會將各種霉菌的孢子殺死，所以理論上說，白酒是不會發(fā)霉的。

　　當(dāng)然，白酒經(jīng)年保存變成老酒，其包裝在庫房因環(huán)境潮濕或在運(yùn)輸過程中受雨水淋濕會受潮發(fā)霉，時(shí)間一長瓶蓋邊緣會產(chǎn)生臟污物。倘若此時(shí)酒沒有揮發(fā)，說明封口密封情況良好，對里面的液體是沒有不良影響的。此時(shí)對瓶口進(jìn)行一定的清潔處理，便可放心享受老酒風(fēng)味。

　　不過，并不是所有的老酒都是這樣的可靠。

　　比如出現(xiàn)跑酒的老酒。跑酒往往是酒精揮發(fā)的結(jié)果，因此，一些跑酒嚴(yán)重的酒，往往容易出現(xiàn)酯類物質(zhì)水解并導(dǎo)致口味寡淡，失去白酒固有的特性，簡單說來，就是酒精度數(shù)降低，沒什么飲用價(jià)值了。

　　一些老酒長期被丟棄在潮濕封閉的環(huán)境，身上布滿灰塵和霉菌，加之密封條件不好，而導(dǎo)致外部空氣入內(nèi)，造成大量的酒精揮發(fā)，如果此時(shí)有營養(yǎng)物質(zhì)在表面附著，則有可能造成霉菌污染繁殖。這種酒，不建議繼續(xù)飲用。

　　當(dāng)然，在良好的保存條件下自然揮發(fā)的酒，酒中仍然會保有陳味，這時(shí)與新酒勾調(diào)著喝，也是別有一番風(fēng)味。

　　此外，還有一點(diǎn)要說的是，市場上的長毛“老酒”根本不是真正的陳年老酒，它們渾身發(fā)霉，噱頭十足，令消費(fèi)者趨之若鶩。這些“老酒”的廠家信息不全，沒有檢測報(bào)告，甚至達(dá)不到基本的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；而酒瓶上的霉菌在潮濕的環(huán)境下發(fā)生霉變進(jìn)入到酒液中，微生物代謝更會產(chǎn)生一系列致癌物質(zhì)，遇到這種酒大家可以直接拉黑！

　　總之，收藏老酒，請盡量選擇品質(zhì)優(yōu)、品相好的老酒。當(dāng)然更重要的還是要選擇可靠的選購渠道，購買時(shí)也可以到專門的檢測機(jī)構(gòu)鑒別真假，畢竟老酒市場在快速發(fā)展的同時(shí)，不可避免地會出現(xiàn)一些亂象。（來源：醞味）

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