搞醬香不懂品鑒，那是真不懂醬香！

　　《射雕英雄傳》中，裘千丈表演了許多絕世武功，在江湖飯局上，運用內力橫切酒杯，讓人不明覺厲。當今武林中也流行著許多關于酒的“行為藝術”，拉線、摻水、火燒……這些方法都依賴于眼睛，看似靈顯，其實荒謬。甚至看掛杯、看酒色也會誤入歧途，因為眼睛太會騙人。

　　《笑傲江湖》中，令狐沖船上歡暢飲酒，只聽得岸上也有人大聲贊道：“好酒，好酒”，只見那人搖著一柄破扇，仰頭用力嗅著從船上飄去的酒香。令狐沖笑道：“這位兄臺，你并沒品嘗，怎知此酒美惡？”原來是江湖中善飲酒的祖千秋。

　　這次，我們就談談這門江湖絕學：如何蒙著眼睛，識別真假茅臺？當今武林，真正的酒中英雄，不是豪飲者，而是猛虎嗅薔薇的善飲者。用心去感知，甚至輕松學會辨別兩杯不同美酒的細微差別。

　　武林中流傳著兩部江湖絕學，據說可以輕易擊破各種妖魔鬼怪。

　　第1部武林絕學《玄鐵鑒法》：

　　大巧不工，空杯聞香

　　《神雕俠侶》中，楊過拾得玄鐵重劍，寫著：重劍無鋒，大巧不工。越是平平無奇的劍招，對方越難抗御，遠勝世上諸般巧妙的劍招。如挺劍直刺，只要勁力強猛，威力遠比變幻奇妙的劍招更大。

　　飲酒亦如此，拋棄華麗的招式，簡簡單單的空杯聞香，一招致勝。源于醬香的天香就如隕石玄鐵無從偽造，許多香味香氣無從添加，許多香味香氣需要歲月涅盤，空杯留香成為有效簡單的鑒別絕招。若要對比兩款醬香酒的優劣，也可用此法。

　　絕招要領：將杯中酒傾斜搖勻，將酒倒出或飲盡。兩杯同時空杯放置，若有對照更好。片刻乃至次日聞之，一聞留香之持久度，二聞留香之幽雅度。若留香瞬間殆盡，則非茅臺酒。若留香雖有，但美感不足，亦非茅臺酒。有年份的茅臺酒，數日仍余香不減。

　　初學者，需兩杯對照，高手方可憑借記憶。若在飯桌上，則可以將酒抹在手背上，以手背體溫加速揮發，然后聞香。

　　第二部武林絕學《獨孤酒鑒》：

　　隨心所欲，以酒為趣

　　《笑傲江湖》中，令狐沖受風清揚點撥，親授獨孤九劍，以無招對敵，隨心所欲，神而明之存乎一心。懂酒者，需懂得杯中之趣。

　　總決式：醬香擁有多重變化，隨著時間的變化，酒體在成熟，在不同心情、不同氣候、不同環境下，味覺口感都會有著變化，用以體演總訣，共有三百六十種變化。眼不可靠，口也不穩定，以謙卑之心，方可領悟神奇的生命之水。

　　口訣要領：兩瓶不同酒之間的差別恒定，引入參考項，可減少變化影響；武林高手也忌用記憶評判，別老懷疑茅臺酒味道又變了；聞香不變，酒體多半未變，多聞香，少嘗味，兩種酒以上品嘗時，注意喝水漱口，間隔片刻讓味覺恢復。

　　破香式：萬變之中，聞香不變，此為其宗，嗅覺為穩定為敏銳。醬香之妙，首在其香，因其代表著醬香工藝的至臻境界和自然環境的稀缺屬性。香為里，味為表，好喝莫如好聞，好聞方可好喝。醬香之美，唯其無香境界，無香勝有香。何謂無香？似有花香，又似果香，還有焦香，再有曲香……再細聞，花香中有稻花香、蘭花香……層層剝開，方可破解。

　　口訣要領：聞香之時，只可緩緩均勻吸氣，扭頭遠離酒杯方可呼氣，用餐時，可在上菜之前，用分酒器聞之，或用品酒杯。

　　破味式：聞香之后，在于味，味先于豐，味后于柔。只是順口，沒有豐滿，大多不算好酒。茅臺酒，酸、甜、苦、辣、咸、澀、鮮等諸味平衡，既硬朗又儒雅，既豐滿又細膩。茅臺酒入口時，輕輕張合嘴巴、使酒液布滿舌面，感受酒液運動，感受醇厚、感受張力。隨后舌的兩側有酸感，以及其他諸味，也會體會到堅果香、花香、曲香和陳香，咽喉處會有曲香。酒液沿著喉嚨下滑，感受后味，體會絲滑與醇厚。

　　口訣要領：入口后，可感受酒液向下的流動，也可自然閉合口腔，感受香氣鼻腔向上的酣暢，茅臺酒的“茅”在古代有通靈之意，醬香也有通靈之妙。

　　破柔式：茅臺老酒之柔，與水味寡淡之柔有著天壤之別。基礎功不扎實者，以為柔乃天下絕學。實乃大謬！有剛烈之軀，方可修成柔和之姿，有內功心法，方可修成武林絕學。若軟弱無力，實無美意，徒有其形。茅臺酒，五年修煉乃成，歷經歲月，愈久彌香。走火入魔者，以為“洞藏”修得神功，實為江湖騙子。

　　口訣要領：別信老，只信好，只有聞香幽雅的優質醬香才有貯存提升空間；除非收藏市場高價購買的老酒，或自己親自貯存的老酒，否則別輕易相信；瓶貯需干燥環境，切莫埋在土里、洞里，若為壇貯則放置向陽地方為佳。

　　破名式：茅臺酒，必須酒盒酒瓶上寫著“貴州茅臺酒”五個字，五星或飛天兩個商標。許多打著某某單位酒等皆非茅臺酒。茅臺集團旗下貴州茅臺酒股份有限公司是俗稱的茅臺酒廠，才是武林正宗。凡在酒盒上、廣告上，若有茅臺集團字樣，且標注具體子公司出品，則為子公司產品。若特別突出茅臺集團字樣，且無注明具體子公司出品，則為仿冒偽劣產品。茅臺鎮的醬香酒，在電視、廣播中廣泛存在一百元一箱的酒，多為假酒，嚴重影響了茅臺鎮醬香產區的形象。優質醬香，俗稱的大曲坤沙，一般價格一百元一瓶以上。茅臺旗幟鮮明的支持赤水河流域醬香產區的其他企業，茅臺鎮也有許多傳統醬香工藝堅守者，偽劣醬香可用空杯法輕易識別，優質醬香可用兩杯法對標辨別。

　　口訣要領：除茅臺外，不善品酒者，建議認準貴州茅臺酒股份有限公司“茅臺醬香酒”；懂酒者則可選擇其他優質醬香酒。

　　哪里有江湖，哪里有美酒。

　　《天龍八部》里，段譽與喬峰在松鶴樓斗酒，二人雖初次相識，卻相聊甚歡，一見如故。

　　《倚天屠龍記》中，趙敏和張無忌在小酒館內推杯換盞，張無忌從小心謹慎到飲酒過多，從而漸生好感。

　　武林絕學重出江湖，是時候約一個飯局了。（來源：壺中歲月 作者 之乎先生）

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