讀懂酒文化，感悟白酒魅力！

　　說起咱白酒，古往今來，無論是普通百姓還是達(dá)官貴人，都擺脫不了它的誘惑，就連秦皇漢武、唐宗宋祖喝的也皆是白酒，可以說，白酒是能代表傳統(tǒng)文化。

　　而關(guān)于白酒的起源則是議論紛紛，但是至今沒有一個準(zhǔn)備的說法，這幾天詳細(xì)的看了各種歷史資料，為大家整理了這篇“白酒簡史”，讓大家來看明白白酒。

　　首先，跟大家釋義一下什么是白酒？

　　白酒是指以糧谷為原料，以大曲、小曲、麩曲等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾制成的蒸餾酒，在古代并沒有“白酒”這一說法，而是“蒸餾酒”為燒酒、燒刀子等等，成立后，統(tǒng)一用“白酒”代替之前所用的名稱，這個在查閱《酒概述》里面有。

　　夏商時期，儀狄做酒醪，杜康做秫酒，這兩人都是釀酒的集大成者，對后世釀酒產(chǎn)生了非常大的影響。

　　秦漢時期，酒得到了很好的發(fā)展，成為了人們在日常生活中的飲品，查閱了一些考古資料，顯示在東漢時期就有人用青銅蒸餾，當(dāng)時并不是用來釀酒，而是用來熬藥。

　　這個時期曹操對酒的描述詩句很有名：對酒當(dāng)歌、人生幾何，譬如朝露、去日苦多。

　　唐宋時期可以說是酒發(fā)展的鼎盛時期，除了各種史書記載了釀酒方法，也出現(xiàn)了大量的與酒相關(guān)的詩歌、典故，據(jù)王賽時《酒史》載。

　　在長江流域酒肆林立，百姓無不以飲酒、作詩、行樂為風(fēng)雅唐朝詩人項斯有：“望來淮岸盡，坐到酒樓前”的描述。而在宋朝，釀酒業(yè)更加發(fā)達(dá)《清明上河圖》許多人都不陌生，這是描繪宋代市井繁華的名畫，其中據(jù)有關(guān)學(xué)者統(tǒng)計，畫中酒肆有幾十家之多。

　　史料記載，金朝也有著很發(fā)達(dá)的釀酒產(chǎn)業(yè)，只是產(chǎn)出的玉液佳釀，質(zhì)量總是欠缺，《金史》中記載，大定26年，金世宗說：“朕頃在上京，酒味不佳。”所以自金朝起就開始改良釀酒制曲技術(shù)。

　　釀酒工藝得到了非常好的發(fā)展，在各個地區(qū)也形成了很有地域特色的釀酒方法，在李時珍的《本草綱目》中也有寫到：“燒酒非古法、自元時始創(chuàng)，用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒。”

　　通過李時珍的《本草綱目》可以知道，這一時期蒸餾技術(shù)才開始用于釀酒，酒的口感等各個方面都得到了提升算是白酒一次非常重要的變革。

　　清朝時期，釀酒工藝已經(jīng)較為成熟，酒乃五行五谷之靈氣扎聚之物，并不是什么地方都能釀出好酒的，而宿遷地下水又稱“活水”，是釀酒的佳水源，乾隆六下江南，五次駐蹕宿遷，并留下“酒味香醇，真佳酒也”的贊譽(yù)。

　　清末以后戰(zhàn)亂不斷，百姓民不聊生，民族英雄們浴血奮戰(zhàn)，發(fā)生了許多歷史事件，均是白酒見證了革命及珍貴回憶，所以國人對于白酒有著特殊的感情。

　　由于 生產(chǎn)條件的限制，散裝白酒占全國白酒總量較多，要么以產(chǎn)地、人名來命名，可是白酒實在是風(fēng)格各異、特色豐富，因而出現(xiàn)了白酒的三大基礎(chǔ)香型：

　　隨著白酒的高速發(fā)展，如今白酒企業(yè)已經(jīng)有上千家白酒香型也擁有了十二種之多：濃香、醬香、清香、米香、鳳香、藥香、兼香、特香、豉香、芝麻香、老白干香、馥郁香、白酒香型的認(rèn)識及劃分，1979年第三屆全國白酒評酒會上，提出用香型來區(qū)分各個地方特色白酒的差異，經(jīng)過數(shù)千年歷史發(fā)展的反復(fù)錘煉。

　　我們在喝一杯的時候，喝的不僅是它上乘的口感和品質(zhì)，更是它身上承載著的歷史底蘊(yùn)和文化內(nèi)涵，文化是一個民族發(fā)展的根本，隨著祖國發(fā)展得愈加強(qiáng)大，傳統(tǒng)文化已從各個方面啟程，走向世界各地，而白酒也成為世界讀懂我國的重要媒介。（來源：壺中歲月）

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