http://m.coname.cn/baijiuzs/ 2021-09-01 閱讀數：1018
西班牙是被世界忽略了的舊世界，它既不像法國那樣能出產那么多質量優的葡萄酒，因而被投注大量目光，也不似美國一般擁有強大的媒體力量，隨之得到更多的關注。因此，盡管有著悠久的種植歷史和表現良好的葡萄品種，但西班牙始終處在一個尷尬的位置，既做不到“飛黃騰達”，也無法“遠近聞名”。盡管如此，一款名叫歌海娜的葡萄依舊實力不凡地在西班牙這片土地上熠熠生輝。
西班牙的葡萄種植歷史大概可以追溯到公元前4000年，但如此漫長的歲月中，西班牙的葡萄釀酒工藝卻沒有任何值得炫耀的資本，直到1868年，一場巨大的病蟲災難席卷了法國，很多果農和釀酒師們因此失業，只得背井離鄉去尋找新的出路。一些人相約著來到了西班牙，并在這里扎根，帶來了他們的葡萄種植和釀酒技術，西班牙的葡萄酒釀造業才開啟了新的篇章。法國人有一句經常掛在嘴邊的話：“葡萄酒是種出來的，而不是釀出來的。”如此說來，西班牙的釀酒業得以蓬勃發展，是因為它出了好的葡萄酒，而這好的葡萄酒，便來自好葡萄。
那么，西班牙真正的成名，便得益于一款好葡萄——歌海娜。在已知的葡萄品種中，歌海娜是將矛盾演繹至極的葡萄，它算不上世界知名尊貴的葡萄，而且缺點很明顯，可是卻能用別樣的真實讓人對其念念不忘。歌海娜非常晚熟，因此必須種植于炎熱的地區，才能為它的成長提供。在法國，只有干熱的小部分中部地區才能讓歌海娜安心生長。而氣候炎熱的西班牙，也只在東邊才有足夠的光和熱來栽種歌海娜。更讓人糾結的是，歌海娜成熟得慢，卻很容易熟透，使得葡萄糖分飆升，酸味不足，釀成的葡萄酒酒精度過高，驟失清新均衡之美。因此歌海娜天生就沒有具備釀造精巧細致的葡萄酒的天分。這只是歌海娜的缺點之一；另外，它的顏色淡、單寧少，是明顯的缺點之二。
在所有的紅色葡萄中，除了黑皮諾特立獨行地走優雅路線之外，其余的品種都有深黑紫色的外表，歌海娜在釀成葡萄酒之后只能達到深紅色或者深橘紅色，且這樣的顏色也不能持久，很快就會變淡，成了陳酒一般的磚紅色。不僅如此，歌海娜葡萄皮中的單寧澀味也遠遠比不上那些大品牌的葡萄，因此它在釀造過程中特別容易氧化，不但讓人費盡心力，還讓人為它的耐久潛力感到憂心，想要躋身精英葡萄之列，歌海娜的這些“致命缺陷”便成了大的攔路虎。可縱然是缺點如此分明，歌海娜依舊憑借著自己的實力在葡萄酒世界里霸占著重要的位置，這不禁讓人對這款低調的葡萄刮目相看了。
我們總是容易關注那些鎂光燈下的明星而忽略了諸多陪襯，主角的光輝也總是容易把配角擠到一邊。但真正懂得欣賞的人就一定知道，幾乎所有的成功都離不開配合，就算有一個人占了主角地位，但若沒有那些配角的默契配合，事情也是無法達到完美境地的。一如歌海娜，雖然缺點明顯，甚至站不到主角地位上來，但是“奧斯卡的佳配角獎”卻非它莫屬。
多數時候，歌海娜被用來跟赤霞珠以及梅洛、黑品諾之類的大品牌混搭釀制，它的風味并不足以壓過其他葡萄，但是它的低度單寧卻可以讓酒的風味有所軟化，不至于太過生澀，而且清新的果香能夠讓酒的風味更加明快。歌海娜本身并不是用果香來吸引人的，盡管它的紅色漿果為主調的果香的確香飄四溢，但精彩的歌海娜常在于它的百里香、鼠尾草以及茴香等普羅旺斯香草風味的迷人香氣，一種能夠讓我們聯想起地中海岸的石灰巖山丘以及烤百里香羊排的風味。它常常混合著白胡椒、豆蔻等香料的香氣，還有專屬于黑歌海娜的甘蔗皮香味，當這些混合奇異的味道從杯中共同飄散出來的時候，人們不得不稱贊歌海娜的討喜之處了。
雖然其風格會有些綿軟無力，少了一點硬骨與高雅格局以及久藏的潛力，但也正因為如此，歌海娜更加顯現出平易近人的親和力。如果說黑品諾是以其貴族范兒享譽世界的話，歌海娜就是典型的草根階層，以親民的微笑獲得了更多人的認可。全世界種植歌海娜葡萄的國家首推西班牙，比如在里奧哈產區，就大量地使用歌海娜與天普蘭尼諾進行混合。不過它的聞名之地主要還是在法國南部，在羅納河河谷，用來釀造葡萄酒的主要品種便是歌海娜。而隨著教皇城堡產區葡萄酒的名聲日益顯赫，歌海娜也隨之聞名于世。
歌海娜絕不會因為它的低單寧就無法表現出適合陳年的真正潛力，實際上，種植在西班牙貝里奧拉特和納瓦拉地區的歌海娜是出色也是具備陳年潛質的。在貝里奧拉特有著獨特的老藤歌海娜，平均樹齡在35～60年之間，枯枝老藤錯綜復雜地蔓延在海拔較高的斜坡之上，產量非常低，但收獲時節卻有讓人放心的沉靜。這里收獲的歌海娜釀造出來的酒有著非常緊致濃郁的口感，色澤深邃，單寧明顯，經得起十年以上的陳年等待。
在新世界，歌海娜的表現也不俗，在20世紀中葉之前，它曾經遍布澳大利亞全國，直到梅洛降臨，才影響了它的產量，但仍舊牢牢占據了前三的位置。澳大利亞的釀酒師在一代代的工藝傳承下，掌握了越發嫻熟的技藝，他們利用歌海娜釀制出了清爽亮麗的桃紅葡萄酒，并且發展出了廣受歡迎的GSM（歌海娜、西拉Syrah、慕合懷德Mourvedre三種葡萄的縮寫）混釀。鑒于歌海娜那質樸的生長特性，因此年份問題在它的身上體現不出什么特別的地方，我們總是可以用平民化的價格購買到口味不俗的歌海娜葡萄酒。而中東口味則成了歌海娜的佳搭檔，各種添加了諸如孜然、姜黃、丁香和肉桂等香料的食物都可以用歌海娜來搭配，因為歌海娜自身散發出來的水果香氣正好能夠與之互補。（來源：圣洛克酒業）
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