酒里有乾坤，杯中藏世界——共話酒德、酒禮、酒風

　　據有關資料記載，地球上較早的酒應是落地野果自然發酵而成的。所以，可以這樣認為，酒的出現不是人類的發明，而是天工的造化。

　　在我國民間也有杜康造酒的傳說。有一天，仙人指點他：你明天早晨到外面去，會碰到三個人。從他們身上各取一滴血，滴入酒糟里，美酒即成。結果，杜康第二天遇到三個人，分別是秀才、武士和瘋子。

　　這就是飲酒三境界：一階段如同文人，溫文爾雅、謙遜尚禮；二階段如疆場武士，稱兄道弟、酣戰淋漓；三階段超量飲酒后儀態全失，不敢說的話說了、不敢做的事做了。

　　酒 德

　　古代的酒道，精髓就是中和二字，主張對酒無嗜飲。

　　酒可以飲，但要飲而不過，飲而不貪；飲似若未飲，絕不可太過，故謂之和。和就是平和諧調，不偏不倚，無過無不及；飲酒要飲到不影響身心，恰到好處；有樂而不誤事，才能被稱之為和。

　　酒有舒筋活 血的功效，只要控制到位對人的健康是有益無害的，所以古人把飲酒視為一種養身之道。那么，古人是如何以酒養身的呢?

　　首先是勿強飲，即不過量。古人飲酒，遵循溫克。也就是說要多喝酒，但是也要能把持住自己；要不失言、不失態。三爵不識是古人飲酒必須要遵循的禮儀，就是正人君子喝酒三爵就好了；喝完三爵，就應該很自覺放下杯子，退出酒筵。三爵也就是適量，量足就好了。

　　其次是勿空腹飲。有句古語叫空腹盛怒，切勿飲，認為飲酒必佐佳肴。酒進入人體后是靠肝臟分解的，肝臟在分解酒精時需要各種維生素維持輔助；如果此時胃腸中空無食物，容易造成肌理失調、肝臟受損。因此，飲酒時應佐以營養價值比較高的菜肴、水果等食物。

　　再次是勿混飲。混雜飲會產生一些新的有害成分，使人感覺胃不舒服、頭 痛等，這一點相信很多人都深有體會。

　　酒 禮

　　酒桌上的禮儀很多。

　　要先給長輩斟酒。如果有客人的話，先給客人斟酒再給長輩斟酒。斟酒不宜太滿也不宜太少，八分為宜。

　　跟別人碰杯應該是左手放在杯底，右手拿著杯子；端酒杯與別人碰時要低于別人的酒杯，這是一種尊重。

　　敬酒要注意順序，不要亂敬酒。一般是按照主人敬主賓、陪客敬主賓、主賓回敬、陪客互敬的順序敬酒。

　　可以多人敬一人，不可一人敬多人。敬酒要有說詞。勸酒要適度。酒桌上不要竊竊私語。拒酒要有禮節，有方法。

　　酒 風

　　李白曾言：三杯通大道，一斗合自然，飲酒之樂盡在其中也。別人稱他為詩仙，他卻自比酒仙。獨酌時，“舉杯邀明月，對影成三人”；群飲時，“百年三萬六千日，一日須傾三百杯”；得意時，“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月；失意時，則“停杯投箸不能食，拔劍四顧心茫然”。更有《將進酒》里千古絕唱：“古來圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名”、“五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁”。

　　相比而言，生于飲酒世家的文學大家蘇東坡卻非常節制。他每天都喝，一天總量卻不超過五杯，總是保持微醺的狀態，可謂深得小酒怡情的真諦。蘇軾的酒歌中，不但有“明月幾時有，把酒問青天”的豪放，更有“人生如夢，一樽還酹江月”的厚重。同樣是杯中之物，東坡居士所參悟的天地世界，似乎要比青蓮居士醉眼所見的顛倒乾坤更有意味、更富于哲理。

　　懂酒的人都明白一個簡單的道理：雖是好酒，但如果后面沒有歷史、沒有故事、沒有幾代飲者和酒徒積淀下來的口碑與傳說，“那這個酒，就缺乏一點真正的味道”。喝酒不是追求喝高了之后短暫的快感，而是喝好了之后的感悟與品味。（文章來源：中 國酒業協會）

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