葡萄酒真相：什么是桶陳？什么是瓶陳？葡萄酒可以陳年多久？

　　中國酒文化中，消費者對“老酒”是格外青睞。而在葡萄酒中，其實也有大同小異的概念，一款陳年葡萄酒對葡萄酒愛好者來說無疑是一款珍寶！

　　日常我們在購買葡萄酒時經(jīng)常會看到“瓶陳”、“桶陳”這兩個詞，但卻不知道有何聯(lián)系與區(qū)別，令人混淆不清。今天消費君就來講講“什么是桶陳？什么是瓶陳？”“葡萄酒可以陳年多久？”

　　葡萄酒陳年是指什么？

　　當(dāng)今世間，那些經(jīng)歷過時間雕琢的大部分事物，總是會展現(xiàn)出比起開始更多的魅力。而葡萄酒也有著這樣的特質(zhì)。

　　一些葡萄酒在溫度適宜且陰暗的地方經(jīng)歷一段時間的靜置后，其所富含的單寧會不斷與酒內(nèi)的各類物質(zhì)產(chǎn)生反應(yīng)，從而能夠散發(fā)出愈發(fā)復(fù)雜的香氣，自身的風(fēng)味也會給人帶來余味無窮之感。而這個儲存的過程便被稱為陳年。

　　什么是桶陳？什么是瓶陳？

　　什么是桶陳？

　　桶陳，即橡木桶陳釀，又稱為橡木桶陳化；它指的是在葡萄酒發(fā)酵完成之后，把葡萄酒放入橡木桶中，讓它們繼續(xù)成熟，這個過程就是橡木桶陳釀（或陳化）。

　　橡木桶陳釀，可以使葡萄酒的單寧更柔和，顏色更穩(wěn)定，并賦予葡萄酒香草味道；如果使用的是新橡木桶的話，這種香草味道會更加濃厚。

　　橡木是多孔性質(zhì)的，這可以使葡萄酒產(chǎn)生一定的蒸發(fā)和氧化，但不會引發(fā)葡萄酒變質(zhì)。在水分蒸發(fā)的同時，葡萄酒中芳香類物質(zhì)的比例會提高，這會使得葡萄酒的品質(zhì)提高。在一年的時間里，通常會蒸發(fā)掉10%左右的葡萄酒。

　　在陳釀過程中，橡木和葡萄酒中的化合物也會發(fā)生復(fù)雜的反應(yīng)。橡木中的酚類可與酒中的物質(zhì)反應(yīng)，產(chǎn)生香味和甜味。橡木中的鞣花單寧可以防止葡萄酒過度氧化。經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒，經(jīng)常被描述為有焦糖、奶油、煙熏、香料等風(fēng)味。

　　什么是瓶陳？

　　說到葡萄酒的瓶陳，不得不提氧化反應(yīng)。與酒液在橡木桶中的熟化不一樣，玻璃制成的酒瓶在葡萄酒瓶陳時無法給其增添任何的香氣和風(fēng)味，瓶陳過程中的主要反應(yīng)是酒液與空氣間的緩慢氧化作用與酒中各元素間的相互作用。

　　而玻璃瓶氣密性佳，酒液與空氣間的氧化作用主要透過瓶口的軟木塞發(fā)生，這也意味著，只有使用有一定透氣性瓶塞封瓶的葡萄酒才能較好地瓶陳。而使用螺旋蓋等氣密性極強的瓶塞進行封瓶的葡萄酒通常為以花果香為主、適合早飲的風(fēng)格，不適合瓶陳。

　　對適合瓶陳的葡萄酒而言，在瓶陳的過程中，酒中的各元素都是處于動態(tài)變化中的。在不同的階段打開一瓶陳年中的酒，它都會展現(xiàn)不同的狀態(tài)。

　　葡萄酒可以陳年多久？

　　每一款葡萄酒因為釀造工藝、葡萄質(zhì)量、品種等等因素的不同，陳年時間的長短也有所不同。如果不去過分地計較絕 對值，我們大體上可以把市面上的葡萄酒，按照陳年時間的長短做一個分類：

　　1-3年內(nèi)

　　這一類的葡萄酒通常是一些酒體較為單薄、顏色較淺或者追求新鮮飲用，一旦我們在選購這類葡萄酒的時候，應(yīng)該以“新”為原則，也就是說酒標上的年份越新越好。如果你購買的是一瓶追求年輕、新鮮、易飲的葡萄酒，但卻已放置了八年十年，品質(zhì)可想而知。這一類葡萄酒主要是各個便宜的餐酒、清新的長相思干白、波爾多的淡甜白、普通品質(zhì)的桃紅、起泡酒、追求新鮮的薄若萊新酒等等相似屬性的葡萄酒。

　　3-8年內(nèi)

　　這一類別的葡萄酒，是一些有一定酒體的、經(jīng)過短期橡木桶陳釀的紅或者白葡萄酒、普通品質(zhì)的貴腐、晚收的甜白、一般質(zhì)量的香檳等等。這一類葡萄酒生命周期更長，但也沒有什么陳年后能夠變好的潛力，只是飲用時間的跨度更長，無需一購買就迫切地把它喝掉。

　　8-數(shù)十年

　　一些價格高昂、酒體偏重、長時間橡木桶陳釀的葡萄酒（包含了白葡萄酒、甜白葡萄酒、紅葡萄酒），例如波爾多的列級名莊，以及高甜度的貴腐酒、冰酒，和酒精度較高的波特、雪莉酒，都有不錯的陳年能力。更主要的是，這一類葡萄酒具有在瓶中陳年后，酒體變好的潛力，例如一些高單寧、重酒體的列級莊，經(jīng)過時間的沉淀后，酒體慢慢地歸于柔順，香氣演變更為復(fù)雜。

　　總而言之，不同的葡萄酒有不同的陳年潛力，有些酒可以陳年10年以上，但市面大部分葡萄酒的陳年潛力只是1-3年，這并不代表葡萄酒的質(zhì)量差。所以，我們不需要太過于執(zhí)著葡萄酒的陳年潛力。如果你嘗到一瓶你喜歡的葡萄酒，而它又同時具備所有三種陳年潛力的元素，那你就可以考慮加量入手，并放它們在適當(dāng)環(huán)境中慢慢陳年。（文章來源：消費評論網(wǎng)）

免責(zé)聲明：本站部分文章信息來源于網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)載，出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點或證實其內(nèi)容的真實性。如無意中侵犯了媒體或個人的知識產(chǎn)權(quán)，請來信或來電告之，本網(wǎng)站將第一時間做出處理，避免給雙方造成不必要的損失。