酒為什么越陳越香，你家有陳年老酒嗎？

　　為什么老一輩人喜歡存點酒藏地窖內(nèi)，真正的愛酒人也少不了擁有自己的酒柜。地下室、車庫、儲藏室都是不錯的地方選擇。現(xiàn)實情況是很多老輩人通常都會在過年過節(jié)的時候，拿出一瓶有年頭的陳酒，這樣才盡顯地主之誼。要想讓親朋好友喝得盡興，讓家宴變得完滿，需要提前買好酒儲藏一段時間。

　　不同年份酒的口感差異

　　一般人早已知悉"酒越陳越香"的道理。但3年、5年、10年的老年份酒，在口感品鑒上有什么區(qū)別呢？

　　真正的純糧酒在裝瓶出廠前都會儲存2年左右，這個時候的風味只能說是達到合格線，無明顯的瑕疵感。

　　若您將一瓶買來的酒再貯存幾年，口感就有差異了。首先，它多了一絲細微的陳香；其次，入口的感覺開始變得綿柔；再次，回味變得更加悠長；各種豐富的復(fù)合香氣逐一呈現(xiàn)。喝到這樣的美酒，感受是奇妙的。

　　酒，為什么會越陳越香？

　　酒的香氣，來源于酯類物質(zhì)。乙醇放久了后，會變成乙酸；乙酸又會與乙醇發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生——乙酸乙酯。這種物質(zhì)帶有水果般的香氣，令口感變得更豐滿醇和。這種反映被稱為“酯化反應(yīng)”。

　　但要令物質(zhì)更好地融合，還需要時間磨合期。3年、5年、10年……直到它們熬成了老夫老妻，以更加適應(yīng)彼此的、井然有序的水—乙醇溶液的結(jié)構(gòu)進行排列。酒與水分子就能達到完美的融合，我們喝到的酒口感就越來越細膩綿柔。

　　陳酒，為什么不上頭？

　　要了解這個問題，我們先來回答下是什么導(dǎo)致了上頭？導(dǎo)致酒上頭的罪魁禍首莫過于酒中的雜醇油、醛類物質(zhì)。

　　恰巧的是，這種物質(zhì)其實是具有揮發(fā)性的。當您將一瓶酒陳貯多年，里面的有害物質(zhì)便會逐漸消散。老酒，喝了便不上頭！

　　不過，還得友情提示您——要想“養(yǎng)”出這種品質(zhì)的好酒，囤的還得是純糧酒才行。

　　一招教你怎樣才能喝到放心的好酒……

　　現(xiàn)在市場上白酒的品種可謂千萬種，酒的包裝更是千姿百態(tài)。

　　不管是華麗的包裝，知名的品牌，還是誘人的色澤，眼睛是衡量不出真切的內(nèi)涵的，酒的本質(zhì)，到底是何物？好酒，應(yīng)該是純糧固態(tài)發(fā)酵蒸餾而得。

　　酒，在人的一生成長中扮演著非常重要的角色，從呱呱墜地的滿月酒到福如東海、壽比南山的百歲祝壽酒，從每個月朋友間的小聚酒局到逢年過節(jié)家家戶戶的團圓酒，從同學(xué)情、戰(zhàn)友情、同事情、父母恩、師生情、兄弟情……人生的喜恕哀樂哪一樁場景會少了酒的陪伴？

　　即使是酒與我們的生活這么緊密相關(guān)，可大家回想一下，現(xiàn)在身邊酒局上真正喝白酒的人卻越來越少了，其實很多消費者心里都明白，那就是現(xiàn)在市場很難再有讓自己特別放心的白酒產(chǎn)品了，有時為了面子，選擇白酒不得不買貴的、買包裝、買品牌，至于酒的品質(zhì)反而倒沒有更多去考慮。如果沒有真正的好酒，那還會有多少人會飲用呢？但真正的純糧好酒，少量適當飲用，對人體健康是很有益的。（來源：壺中歲月）

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