醬酒七次取酒的奧秘：究竟哪次取得酒好喝？

　　這幾年，醬酒憑借其香味細膩、入口醇厚、回味悠長的特點廣受酒友們的歡迎，醬酒的口感，與其精細的制作工藝有著密不可分的關系。

　　要說醬酒工藝，想必大家都聽說過“12987工藝”，即醬酒制造過程中要經歷端午制曲、重陽下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲發酵，七次取酒，一年一個生產周期的復雜工藝。

　　但是具體每一過程你都了解嗎？醬酒釀造過程中一般要經歷七個輪次的取酒，每一次取酒特點不同，口感也有所差異，你知道哪一次取得酒好喝嗎？

　　醬酒的七次取酒是哪七次？

　　正宗醬香酒，釀造工藝需歷時一年方能制成酒，在釀酒過程中，不同的時間需做不同的事，而這其中，醬酒的七次取酒也各有講究，各不相同。

　　一次取酒是在臘月天，這時的酒往往苦澀且難以下咽，醬香味較為突出，略微會有一點生糧食的味道，有些類似于青香蕉；

　　二次取酒是在初春時節，此時萬物復蘇，酒也開始有了清香的味道，味道多了一味甜，但還是會有一定的苦澀味，味道類似于青草；

　　三次取酒時已經春暖花開，酒的味道較為醇和，味尾干凈無異味，類似于熟透的梨子；

　　四次于初夏取酒，酒開始真正有了一些醬味，并且有了一定的后味，口感可以參照巧克力的味道；

　　五次取酒是在盛夏，此時醬味不再單一，而是開始豐富起來，且后味有一定的焦香味，類似于苦咖啡；

　　六次取酒時初秋將至，這時的酒除了有濃郁的醬香味外，還有散發出明顯的焦香味，類似于飯燒糊的味道，后味長且焦香；

　　七次取酒的時候，酒經過長達一年的發酵，已經會有明顯的焦糊味，所以這次取酒之后，剩下的酒就全部當作酒糟處理，不再取酒。

　　七個輪次的醬酒都有哪些特點？

　　一輪次的醬酒特點:無色透明、無懸浮物，有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0%(voI)。

　　二輪次的醬酒特點:無色透明、無懸浮物;有醬香味、味甜，后味干凈，略有酸澀味；酒精度≥54.5%(vol)。

　　三輪次的醬酒特點:無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、尾凈；酒精度≥53.5%(voI)。

　　四輪次的醬酒特點:無色透明、無懸浮物；醬香味突出、醇和、后味長；酒精度≥52.5%(vol)。

　　五輪次的醬酒特點:無色(微黃)透明、無懸浮物;醬香味突出、后味長、略有焦香味；酒精度≥52.5%(vol)。

　　六輪次的醬酒特點:無色(微黃)透明、無懸浮物；醬香味明顯、后味長、略有焦糊味；精度≥52.0%(vol)。

　　七輪次的醬酒特點:無色(微黃)透明、無懸浮物；香味明顯、后味長、有焦糊味；酒精度≥52.0%(voI)。

　　哪個輪次所取的酒好喝？

　　在醬酒行業，很多專業品酒人士都表示，七次取酒中，第三四五次取出的酒好喝，所以這三個輪次取出的酒也被稱為“大回酒”。

　　第六次所取得的酒次之，所以又被稱為“小回酒”，第七次的酒色澤微黃，香味欠佳，則被稱之為“追槽酒”。

　　總結：七次取酒中，三四五次出的酒口感純正，收藏價值也高，一、二次去除的酒過生，酸澀辛辣感重，需要放置幾年才適宜拿出來飲用，而六七次酒苦味較重，口感較差，檔次較低。

　　但是每一次的都有用處，出廠的酒必須經過不同批次酒之間的勾調。一杯上等的醬香酒必須具備酸甜苦澀香多味融為一體才能到達回味無窮的境界。

　　很多酒友們都說品醬酒品味的是自己逝去的青春，因為醬酒釀造的時間周期長并且工藝復雜，甚至飲醬酒的時候可以體會到熟透的糧食的喃喃細語。（文章來源：酒經）

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