為什么說董酒是白酒中的“掃地僧”？

　　貴州茅臺，享譽天下，成為了貴州的名片之一。殊不知，有一款酒曾與茅臺齊名，共同代表著貴州白酒---董酒。

　　董酒身上的標簽有很多，這些標簽都匯聚成兩個字“獨特”：獨特的淡淡藥香，用藥材釀制而不被稱為藥酒的白酒，獨 有的大小曲及百草入曲工藝，被三次列為國家機密的酒........

　　如果說茅臺是傲視群雄的喬峰，董酒就是白酒中的掃地僧，實力強大卻低調。

　　少年譽滿天下，中年誤入歧途---董酒的落寞

　　今天提到董酒，年輕的朋友恐怕十之八九的人甚至都沒聽說過這個名字。然而，誰也不曾想象，上個世紀八九十年代，董酒曾與茅臺齊名，前途似錦。

　　董酒是全國老八大名酒之一，在第二至第五屆評酒會上四次蟬聯“國家名酒”稱號，榮獲國家金質獎章，貴州省僅有的兩大國家名酒之一。獨特的生產工藝和配方在蒸餾酒行業中獨樹一幟，被國家權威部門列為“國家機密”，因此也叫國密級白酒。

　　董酒工藝獨特、風格獨特、香氣組成成分獨特，2008年9月被權威部門正式確定為“董香型”。

　　獨特的風格、多次入選國家名酒、釀造工藝和生產配方三次被列為國家機密，諸多光環的加持，讓董酒風靡全國、走向世界，成為與茅臺齊名的白酒品牌。

　　然而現在的白酒品牌中，為何不見董酒的身影？董酒為何落寞了呢？董酒，可謂是“少年譽滿天下，中年誤入歧途”。

　　1.逆勢而行，盲目擴張

　　1992年時，董酒產銷達到11610噸，這是董酒的輝煌時期。但也是在董酒巔 峰期，白酒市場因為國家政策的改變，迎來了一次巨大的沖擊。

　　這一時期，其他酒企紛紛自救，例如汾酒通過降價穩住市場，五糧液則是廣收門徒，與渠道一并打開市場，而董酒卻開始進行一些迷惑操作，盲目擴張。從1990年8月開始，董酒廠先后兼并遵義玻璃廠、遵義市彩印廠、遵義機電廠，同時成立了董酒廠聯合體，一時之間體態臃腫，戰略模糊，自然站不穩腳跟。

　　2.主次不分，轉做濃香

　　濃香白酒的崛起讓董酒六神無主，為適應潮流，拋棄了董香白酒的老本，義無反顧地加入“濃香白酒”的隊伍中。于是，金董酒、銀董酒等品牌被陸續推出，發展了不少濃香品牌，但卻大而不強，無法與傳統濃香白酒品牌競爭。

　　濃香大流沒有跟上，自己獨特的董香老本又被拋下了，只留下消費者在風中凌亂，“曾經風格騷艷的董酒去哪了？”。董酒在喜提一堆濃香酒的同時，也徹底失去了消費者的信任。

　　3.藥材受限，傷及根本

　　董酒的特殊性之一在于酒曲里加入了130多種名貴的中藥材，“成也蕭何敗蕭何”，這些中藥材也是導致董酒“回不去”的原因。因為130種藥材中有的是國家一級保護野生藥材，后來很多都不允許再使用，缺少藥材，要想復制曾經的香味口感，不是易事。

　　白酒中的臭豆腐---獨特董香型

　　愛喝清香、濃香的酒友，喝不慣味重的醬香，但董酒比醬酒味更重，被稱之為“白酒中的臭豆腐”。獨特的百草香、花香、藥香、酒曲香融合一起的濃郁香氣，讓愛它的人如獲至寶，當然也因其突出的酒體特點，讓不喜歡的人避而遠之。

　　對于董香型白酒，有一定品鑒白酒基礎的高端酒友來說，董香型是白酒中的掃地僧。

　　1963年第二屆評酒會上，專家對董酒的評語是：“香艷露騷，味濃豐潤”。白酒泰斗沈怡方先生留下一句評語，“貴州兩大寶貝，茅臺和董酒”；一生俠義肝膽的金庸先生，撞見董酒后，也不惜墨寶，為之題詞：“千載佳釀，絕密配方；貴州董酒，中國名釀。”

　　董酒獨特的風格，源自于獨特的釀造工藝。董酒首創“大曲、小曲發酵，雙醅串香蒸餾”的生產工藝，被稱為“串蒸鼻祖”。采用大小雙曲發酵、大小雙窖釀造，以大曲大窖池釀造香醅，重點產香；小曲小窖池釀造酒醅，重在產酒，然后以酒帶香串蒸為董酒。這樣做的好處在于，既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜。

　　同時，董酒創造性地采用“百草入曲”的制曲方式，在大小曲中加入130多種名貴野生動植物中草 藥，例如虎骨、犀角、穿山甲、蟲草等等。中藥在制曲過程中被微生物分解、合成形成的酸、酯、醇、酚等微量成分達100多種。

　　本草入曲的工藝，源遠流長，是中國古酒的必備工藝。但在目前白酒的眾多品類之中，董酒是少數傳承這一工藝的白酒，堅守以本草融合制曲環節已是難得，而使用本草數目如此之多者，則是唯 一。

　　為了保護董酒特殊的工藝配方，1983年起，國家輕工部、科技部、保密局三次將董酒生產配方和工藝列為國家機密。

　　老酒收藏市場黑馬---老董酒

　　“出道即巔 峰”的董酒，走了十幾年的彎路，曾經的輝煌不再。但近幾年開始逐漸有“卷土重來”的跡象，尤其在老酒收藏市場上體現明顯。

　　2021年初，老酒價格經歷了一波猛漲，尤以老董酒為尊，到21年年中達到高潮。紅董在不到幾天的時間內，便從3000漲到了4500塊。白董漲得更猛，品相好的白董已過萬元一瓶。甚至有人萬元求購一個90年左右的白董外盒，可見老酒藏著對老董酒的瘋狂。

　　老董酒是21年老酒市場上當之無愧的黑馬，這漲價速度，只有老茅臺的價格才能壓住了。

　　為何老董酒如此受歡迎呢？

　　其實陳年老酒市場本就不大，老酒的量就那么多，大量資金涌入之下，價格自然會被炒上去。董酒是老八大名酒之一，又是獨特的董香型，但因為現在的名氣不大，形成價格洼地，吸引了許多資本注入。

　　此外，董酒采用130多種中 草藥入曲而制，其中不乏諸多名貴中 草藥，有滋補養身之效。而且有些名貴中草 藥現已被禁，因此老董酒的風格成為絕響，喝一瓶少一瓶。（文章來源：大家酒評）

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