粵菜配粵酒，在廣東吃飯喝啥夠地道？

　　俗話說“食在廣東”，粵菜“清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩”，是出了名的食不厭精，對食材的新鮮度和做法都非常講究。

　　粵酒也同樣，廣東人做酒步驟繁雜，對每道工序都謹(jǐn)小慎微，對選材更是一絲不茍、精益求精。中國白酒泰斗梁邦昌提到，粵酒有兩個特點：一是味蕾不留痕，二是可以清洗和激 活味蕾。喝粵酒之后不僅不會奪粵菜的清爽菜味，還會對其風(fēng)味照單全收。

　　粵酒配粵菜可以說是“完美拍檔”，也是嶺南人們樸素的生活方式之一。一口美味的粵菜配上一口清香的粵酒，能使酒和菜的特點發(fā)揮得淋漓盡致。廣東作為中國酒文化的發(fā)源地之一，誕生過許多名酒。好菜配好酒，今天就為大家介紹幾款經(jīng)典知名粵酒。

　　石灣玉冰燒酒

　　石灣玉冰燒酒產(chǎn)自佛山市石灣酒廠，是中國白酒第六種香型——“豉香型”白酒的代表產(chǎn)品，榮獲兩次“國家優(yōu)質(zhì)酒”稱號。其釀制技藝由1830年創(chuàng)立的石灣陳太吉酒莊第三代傳人——清代道光翰林學(xué)士陳如岳辭官之后于1895年始創(chuàng)，其技藝一直口傳手授，傳承至今，從未間斷。

　　廣東地產(chǎn)白酒多以“米香型”為主，而石灣玉冰燒酒也是以大米為原料釀制，為何它屬于“豉香型”？玉冰燒又為何叫玉冰燒？這需從其傳統(tǒng)制作工藝上說起。

　　180多年前生活物質(zhì)較為匱乏，豬肉屬于奢 侈品，為顯示自己酒莊的米酒是真材實料，比別家的更好，陳如岳首創(chuàng)了“肥肉釀浸，缸埕陳藏”的釀造工藝。肥豬肉能吸附雜質(zhì)，泡在酒中能與酒液融合形成獨特的豉香，并醇化酒體，再經(jīng)埕藏，產(chǎn)品便形成“玉潔冰清、豉香獨特、醇和細(xì)膩、余味甘爽”的風(fēng)格。

　　陳如岳把這種米酒取名為“肉冰燒”，因為泡在酒中的肥豬肉就像晶瑩剔透的冰塊，后來覺得“肉”字不夠雅致，而粵語上的“肉”與“玉”同音，于是改“肉”為“玉”，“玉冰燒”名由此而來。

　　九江雙蒸酒

　　九江雙蒸酒是是廣東米酒的典范，始創(chuàng)于清朝道光初年，已經(jīng)有近200年的歷史，為佛山市南海區(qū)九江鎮(zhèn)特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，南海九江“三寶”之一。兩個世紀(jì)以來，其得到廣大消費者的認(rèn)同及喜愛，民間流傳有華人的地方就有九江雙蒸酒，更被華僑及港澳同胞喻為“故鄉(xiāng)水”“家鄉(xiāng)酒”。

　　九江雙蒸酒主要以大米為原料，選用本地桑樹根水，經(jīng)過餅丸制曲、蒸飯拌料、發(fā)酵蒸餾、齋酒醞浸、勾兌品評等程序釀造。所謂“雙蒸”就是把由酵飯蒸出來的酒再倒入同量的酵飯中重蒸而成的酒。“雙蒸”起著串香作用，從而使得酒香更濃。

　　獨特的生產(chǎn)工藝和釀造環(huán)境、水源等諸多因素造就了九江雙蒸酒玉潔冰清、豉香獨特、醇和甘滑、余味爽凈的典型風(fēng)格。目前九江雙蒸酒釀制技藝已被列入廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

　　五華長樂燒酒

　　五華長樂燒酒是梅州市五華縣客家傳統(tǒng)名產(chǎn)，素有“南國佳釀”之美稱，是廣東十大名酒之一，在粵港澳大灣區(qū)和東南亞地區(qū)享有盛名。

　　相傳，長樂燒酒釀造技藝發(fā)軔于晉，成熟于明，得名于公元一零七一年宋朝長樂縣之設(shè)置。明代萬歷年間，長樂燒酒就有“一滴沾唇滿口香，三杯入腹渾身泰”之譽。

　　現(xiàn)今長樂燒酒選用優(yōu)質(zhì)稻米為原料，采用自制特種酒餅為糖化發(fā)酵劑，汲取玳瑁山泉水釀制而成，具有“醇厚綿柔，舒適引口，回味怡暢，醉不上頭”的獨特風(fēng)格，在米香型白酒中獨樹一幟。

　　長樂燒酒獲得“國家優(yōu)質(zhì)酒”“國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”“廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”“巴拿馬太平洋萬國博覽會100周年精品回顧展金獎”等殊榮。

　　紅荔牌紅米酒

　　作為“世界美食之都”，順德有美食，更有馳名中外的好酒，也是順德人必備的年貨之一，那就是曾被央視《尋味順德》播報過的紅荔牌順德紅米酒。

　　紅米酒具體的釀造工藝是以赤米、大米等為原料，經(jīng)蒸煮、制曲、配曲、發(fā)酵、蒸餾、浸肉、調(diào)酒等工序而成。其中赤米是南方生產(chǎn)的一種粗糧，米皮微紅，富含多種微量元素與較高維生素、礦物質(zhì)，有高營養(yǎng)價值。添加了紅米釀造的紅米酒酒體豐滿、甘滑、圓潤，是典型的傳統(tǒng)豉香型白酒。

　　老品牌紅荔紅米酒質(zhì)優(yōu)價平，每年數(shù)以百萬箱計的銷量，實為順德酒廠家喻戶曉的拳頭產(chǎn)品。2008年，“紅荔”被國家工商行政管理局認(rèn)定為“中國馳 名商標(biāo)”。2011年，以一款紅米酒盛名在外的順德酒廠被國家認(rèn)定為“中華老 字號”。2018年，順德紅米酒又以獨特的釀造技藝獲得區(qū)級“非遺”的稱號。

　　鳳城液

　　鳳城液誕生于1976順德酒廠，曾經(jīng)和梅鹿液、飛霞液被譽為廣東三液，也是廣東醬酒“三大巨頭”。

　　鳳城液秉承傳統(tǒng)，純糧釀造，固態(tài)發(fā)酵，用多種糧食釀出醇厚風(fēng)味；遵循醬香型工藝，傳承茅臺酒廠的“12987”大曲醬香白酒工藝，一個完整的釀酒周期，包括兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，使其具有獨特的醬酒風(fēng)味和口感，酒香飄至南粵大地。

　　70年代末，鳳城液獲評“廣東省名酒”稱號，甚至一度成為政府指定用酒。但其沒有經(jīng)住90年代白酒大洗禮，被迫停產(chǎn)。2020年，鳳城液再一次面向市場發(fā)布，繼續(xù)傳承嶺南經(jīng)典醬香型白酒文化和工藝。

　　飛霞液

　　飛霞液產(chǎn)于清遠(yuǎn)酒廠，為“廣東三液”之一，也是“廣東十大名酒”之一。在1980、1984、1986、1989年先后被評為廣東省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，現(xiàn)在也仍是廣東省老牌醬酒代表，更是廣東首屈一指的醬香名酒。

　　70年代初，為研制出優(yōu)質(zhì)美酒，當(dāng)時清遠(yuǎn)縣酒廠派專員往貴州茅臺酒廠，學(xué)習(xí)釀制技術(shù)，而茅臺酒廠亦派專家來清遠(yuǎn)縣酒廠協(xié)助研制，故飛霞液被美譽為“廣東茅臺”。

　　飛霞液釀制獨特，順應(yīng)春夏秋冬四時節(jié)律交替，用糯米高粱蒸煮。蒸釀過程嚴(yán)謹(jǐn)，絕不添加水份，為求精益求精，同一批原材料要經(jīng)過9次蒸煮，8次堆積發(fā)酵，8次入池發(fā)酵，7次取酒，整個制作過程歷時一年。漫長的生產(chǎn)周期后，出產(chǎn)的白酒要經(jīng)過三年以上的陳釀客存，與自然環(huán)境融合，再加勾兌，至少五年成佳釀。（文章來源：酒業(yè)寶典）

 

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