醬父家酒·納福

　　一、走進(jìn)國營茅臺酒廠

　　1952年8月，李興發(fā)作為釀酒技術(shù)工人，隨成義燒房轉(zhuǎn)進(jìn)茅臺酒廠工作，翻開了他人生新的一頁。

　　李興發(fā)進(jìn)廠不久，1952年9月，茅臺酒在全國評酒會上，獲評國家四大名酒之首，激發(fā)了工人們生產(chǎn)的積極性。李興發(fā)將釀酒周期的每一過程都懸掛在心上，如臨重任在身，絲毫不茍且。他不分上班和下班，對每一次糟醅進(jìn)入生物發(fā)酵時，都認(rèn)真細(xì)致地觀察其變化，牢牢把握住釀酒過程的脈搏，以便正確、及時、妥善地處理。李興發(fā)用他勞動的熱情和所傾注的汗水，換來了他們車間班組生產(chǎn)的出酒率高、酒質(zhì)好。

　　二、確定“醬香”、“醇甜”、“窖底”三個典型體

　　勾兌一直都是茅臺一道關(guān)鍵工藝。在釀酒時，茅臺的酒師們發(fā)現(xiàn)，把不同的酒調(diào)和一下，味道更好，于是開始研究怎么勾兌。勾兌就像是烹飪，原料、調(diào)料一起合理搭配，做出一道美味。傳統(tǒng)的勾兌是酒兌酒，不同的酒之間組合搭配，大壇酒勾小壇酒、老酒勾新酒。

　　李興發(fā)發(fā)現(xiàn)靠感覺勾兌不靠譜，也無法大批量生產(chǎn)的質(zhì)量穩(wěn)定。所以李興發(fā)覺得應(yīng)該把不同的酒按照輪次、年份、味道進(jìn)行區(qū)分鑒別，然后進(jìn)行勾兌，得到一個恰到好處的成品。在嘗了200多種酒樣、做了無數(shù)次實(shí)驗(yàn)后，他確定了三種香氣比較典型的酒樣，把它們命名為“醬香”、“醇甜”、“窖底”，這三種兌在一起就是茅臺。其中又以醬香味突出，也獨(dú)特，于是以茅臺為代表的一類酒就是“醬香型白酒”。

　　1965年，在四川瀘州召開的全國名酒技術(shù)協(xié)作會上，茅臺的代表宣讀了一篇名叫《我們是如何勾酒的》的文章，這篇文章由茅臺技術(shù)系掌門季克良執(zhí)筆，寫的就是李興發(fā)科研小組的研究成果。這篇文章引起了強(qiáng)烈反響，從此開啟了中國白酒的香型分類時代，醬香型也因此命名！

　　在接下來1979年的第三屆全國評酒會上，就是按不同香型來選拔了。這次評酒會對醬香型白酒風(fēng)格的描述進(jìn)行了概括，描述語如下：醬香型酒：醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長。