白酒鑒賞會(huì)助力“芝香”起勢(shì)

【“國(guó)潮復(fù)興”之四】

輕舉酒杯，酒香撲鼻，淺嘗一口，酒液緩緩劃過(guò)，綿柔醇厚。在悠長(zhǎng)的余味里再吃一口鮮香的糖醋鯉魚，帶給味蕾的是魚躍龍門般的刺激。

又一場(chǎng)“一品景芝獲白酒品評(píng)頭一名鑒賞會(huì)”開始了。

在沉醉于酒香與菜香的微妙結(jié)合之余，不免想到景芝“在山東 喝芝香”的品牌定位，在魯菜的加持下，這句slogan似乎越來(lái)越被大眾接受。

而這又是怎么發(fā)生的呢？

2018年4月21日，頭一場(chǎng)“醉美 芝香盛宴——芝香白酒價(jià)值峰會(huì)”成功舉辦，“四孔濰鯉”“芝香獅子頭”“景芝小炒”一道道與芝香關(guān)系密切的魯菜拉開了芝香與魯菜價(jià)值共同體的序幕。

而在之前，一品景芝已經(jīng)連續(xù)多年舉行了“芝香盛宴品鑒會(huì)”，業(yè)內(nèi)外反響十分強(qiáng)烈，因?yàn)闀r(shí)間久，影響大，甚至譽(yù)為了“魯酒品鑒首會(huì)”。在品鑒會(huì)影響帶動(dòng)下，“芝香”風(fēng)生水起，業(yè)績(jī)連年增長(zhǎng)。

2019年9月，景芝酒業(yè)開啟“一品景芝獲白酒品評(píng)頭一名鑒賞會(huì)”品鑒芝香之旅，則是因?yàn)樵谑称饭�業(yè)協(xié)會(huì)國(guó)家高級(jí)評(píng)委年會(huì)上，經(jīng)過(guò)200多名國(guó)家高級(jí)評(píng)委的盲品打分，一品景芝以高評(píng)分獲得白酒品評(píng)榜首。

一場(chǎng)場(chǎng)“宴遇”過(guò)后，芝香與魯菜早已密不可分，而留給人們的則是“在山東，吃魯菜，喝芝香”的潛移默化。

而不少人定然疑惑芝香憑什么與魯菜作為價(jià)值共同體成為山東的代表？他們之間到底有哪些相似之處呢？

官方認(rèn)證的行業(yè)者

提到山東，你會(huì)想到什么？

有人說(shuō)挖掘機(jī)，有人說(shuō)泰山，也有人說(shuō)孔子……

而對(duì)于一些“吃貨”老餮來(lái)說(shuō)，山東更多的代表著糖醋鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸、蔥燒海參等一道道地道的魯菜。

八大菜系之間雖然各具特色，但魯菜位居八大菜系之首也是共識(shí)。魯菜起源于春秋戰(zhàn)國(guó)，自宋代以后，就成為北方菜的代表。而真正讓魯菜傳播開的是明清時(shí)期的官方推廣。明朝遷都后，魯菜憑借其高大上的風(fēng)格受到官方青睞，成為明清宮廷菜的重要組成部分，更是以魯菜為基礎(chǔ)打造出了名震海外的滿漢全席。直到今天，還有很多人認(rèn)為魯菜是官菜、宮廷菜。

魯菜為何能成為八大菜系之首？相信這與它的官方認(rèn)證有著密不可分的關(guān)系。

而芝香也與魯菜一樣是有著官方認(rèn)證的行業(yè)者。

2019年7月，一品景芝在食品工業(yè)協(xié)會(huì)國(guó)家高級(jí)評(píng)委年會(huì)上，以高評(píng)分獲得白酒品評(píng)頭一名。2014年10月獲質(zhì)量領(lǐng)域非常高管理獎(jiǎng)——質(zhì)量獎(jiǎng)，成為繼茅臺(tái)、五糧液之后第四家獲此殊榮的白酒企業(yè)。2012年1月獲山東省省長(zhǎng)質(zhì)量獎(jiǎng)，是魯酒中迄今為止單獨(dú)獲此殊榮的白酒企業(yè)。2006 年芝香工藝被省政府公布為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，并作為山東省白酒行業(yè)單獨(dú)釀造工藝申報(bào)了國(guó)家高級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

在獲得官方質(zhì)量認(rèn)可的同時(shí)，芝香也成為了魯酒的象征。一品景芝，榮獲第31屆巴拿馬博覽會(huì)金獎(jiǎng)，成為上海世博會(huì)、上合組織青島峰會(huì)、外交部山東推介會(huì)、首屆儒商大會(huì)等國(guó)家和山東重要時(shí)刻的見(jiàn)證者。

融入骨血的創(chuàng)新基因

問(wèn)：魯菜與芝香本質(zhì)的共同特點(diǎn)是什么？

答：創(chuàng)新性。

一個(gè)是菜型上的創(chuàng)新，一個(gè)是香型上的創(chuàng)新。

魯菜是傳統(tǒng)四大菜系（也是八大菜系）中單獨(dú)的自發(fā)研究技術(shù)型的菜系，很多其它地方菜系都借鑒過(guò)魯菜的烹飪手法。在餐飲界有一種說(shuō)法，認(rèn)為魯菜是單獨(dú)的自生菜系，魯菜穿上正裝就成了高大上的宮廷菜，換上便裝又能走入千家萬(wàn)戶的廚房，成為家常菜。而這也從另一個(gè)角度說(shuō)明了魯菜的創(chuàng)新性，它總能憑借其創(chuàng)造性因地制宜，繼而打造出了分支龐大的魯菜菜系。可以說(shuō)如果不是因?yàn)闀r(shí)時(shí)創(chuàng)新，魯菜可能已經(jīng)淹沒(méi)在歷史洪流里。

而芝香作為新成立后兩大創(chuàng)新香型之一，它的發(fā)現(xiàn)本身就是一種創(chuàng)新，創(chuàng)新的基因在它血液里流淌。

景芝酒業(yè)作為芝麻香型白酒的始創(chuàng)企業(yè)，在芝香技術(shù)創(chuàng)新的道路上義無(wú)反顧。自1957年芝香被發(fā)現(xiàn)，六十余年間景芝酒業(yè)一直聚焦芝香，創(chuàng)新專研芝香白酒這一獨(dú)特品類。

一品景芝，2006年被確定為“白酒芝麻香型代表”，2008年被國(guó)家確認(rèn)為山東省白酒業(yè)單家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，作為“芝香鼻祖”憑借其超高品質(zhì)開始展露風(fēng)華。芝香從發(fā)現(xiàn)到成為魯酒代表，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)空白，可以說(shuō)是白酒自主創(chuàng)新的典范。

正如劉全平董事長(zhǎng)在12月17日2019黃淮流域白酒核心產(chǎn)區(qū)企業(yè)峰會(huì)上講的要以消費(fèi)需求為導(dǎo)向進(jìn)行品類創(chuàng)新，一品景芝·芝香的創(chuàng)新出現(xiàn)正是滿足消費(fèi)者的需要，可以說(shuō)從誕生之初芝香就將創(chuàng)新刻進(jìn)了骨血。

精益求精的匠心之作

說(shuō)到飲食觀非常的是什么？

“食不厭精，膾不厭細(xì)”。

而這一飲食觀的由來(lái)與魯菜有著必然的聯(lián)系，也可以說(shuō)是對(duì)魯菜非常有力的注解。

2500年前，孔子作為儒家學(xué)派的創(chuàng)始人不僅塑造了人的性格，也塑造了人的飲食觀。而魯菜深受孔子影響，可謂是將精細(xì)追求到了。

魯菜的精細(xì)，在于精雕細(xì)琢。比如對(duì)火工的要求就苛刻到了。“烹飪之道，如火中取寶。不及則生，稍過(guò)則老，爭(zhēng)之于俄頃，失之于須臾”，這是其他菜系所不能及的。另外，在“雕工”和“切工”上也有著非同一般的追求。的北京烤鴨就是正宗的魯菜。薄如蟬翼的鴨肉片，細(xì)如發(fā)絲的蔥絲，都十分考驗(yàn)廚師的切工。

從食材的選擇到切到炒再到擺盤每一道環(huán)節(jié)的精細(xì)才成就了魯菜的匠心。

而作為芝香的代表，一品景芝更是將匠心發(fā)揮到了。

在景芝鎮(zhèn)15平方公里的核心芝香產(chǎn)區(qū)里，作為白酒“芝香品類”先河的，景芝的每一位釀酒師都將“21字釀酒真經(jīng)”奉為座右銘。

“在景芝，每一個(gè)釀酒師都是由老工匠手把手帶出來(lái)的，而且要經(jīng)過(guò)日復(fù)一日的反復(fù)實(shí)踐錘煉。”一位景芝釀酒師說(shuō)，原料要“糧必精，水必甘”；粉碎要“呈梅花瓣，無(wú)跑生”；入池要根據(jù)季節(jié)更替和氣溫變化，合理調(diào)整水分、酸度、淀粉量；裝甑要“輕、松、勻、薄、準(zhǔn)、平”；蒸餾要“緩氣蒸餾，大氣追尾”……一品景芝正是這用打磨藝術(shù)品的勁頭釀造出來(lái)的。

俗話說(shuō)“飲食男女，人之大欲存焉。”只有“飲”和“食”相輔相成，和諧搭配，才能滿足大家的口腹之欲。除了與魯菜口感上的和諧外，芝香作為山東的“一特”憑借其與魯菜相似的官方背書認(rèn)證下的匠心與創(chuàng)新性密切結(jié)合在一起，形成了能被公認(rèn)的價(jià)值共同體，成為山東的代表性象征。

景芝獨(dú)創(chuàng)了芝香“六步品飲法”成為“宴遇”的點(diǎn)睛之筆，將芝香的品鑒上升到了一個(gè)新的高度。而在一場(chǎng)場(chǎng)芝香盛宴與品鑒會(huì)的“宴遇”之外，景芝還在山東各地建了許多芝香體驗(yàn)館，將芝香品鑒盛宴留在了當(dāng)?shù)兀�使消費(fèi)者能時(shí)刻體驗(yàn)到芝香與魯菜，美酒與美食的獨(dú)特魅力。

一次次的大力傳播，將“在山東吃魯菜喝芝香”這潛移默化的念頭真正變成了約定俗成，“在山東 喝芝香”才從口號(hào)真正落地，為打造魯酒高端品牌、魯酒振興和高質(zhì)量發(fā)展助力。（來(lái)源：智度名酒評(píng)論）

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