解碼：邛崍白酒產區的“黃金九度”

　　四川邛崍自古盛產美酒，以原酒產量、遍地開花的酒企，贏得“原酒之鄉”美譽。

　　白酒源遠流長，邛崍因其獨特歷史淵源，在白酒史書上留下濃墨重彩的一筆。自文君當壚，到譽滿天下，邛酒以其獨特的品質、醇厚的酒體、馥郁的留香贏得了人們的喜愛。

　　邛崍為何出產美酒？現代釀造學經過多年科學研究證明，溫度、濕度、風速度、日照度、海拔度、土壤成分度、糧食品質度、水質度、釀酒工藝度，對美酒的釀造有著重大影響，它們被稱之為釀造美酒的“黃金九度”。

　　邛崍三面環山，自然形成一片氣候獨特的山崖谷地。外圍山脈在阻斷西北寒風的同時，抬升東南暖風，形成充沛降雨，崖谷內氣候溫暖、濕潤，空氣流動慢，整個崖谷宛然一個天然的黃金釀酒窖池，形成了邛崍白酒產區的“黃金九度”——這，就是邛崍這片土地，為何能釀出好酒的關鍵。

　　黃金溫度

　　濃香型白酒以52度為佳，釀制濃香型白酒一般要求年均氣溫在16-20°C，否則菌種容易死亡，酒料發酵難以實現。

　　邛崍地處盆地、群山合圍，氣溫溫暖，年平均氣溫16.5°C左右，擁有釀造濃香型白酒的黃金溫度環境，有利于發酵菌群繁殖壯大，為邛酒提供更多香味物質。

　　黃金濕度

　　在美酒釀造過程中，成千上萬種微生物參與其中。科研人員研究發現，65-85%的濕度適合釀酒微生物的生長，且尤以75%為佳。

　　邛崍地處河谷、水量充沛，日照少、蒸發小，空氣終年濕潤，各月相對濕度75-87%，擁有釀造優質白酒的黃金濕度環境。

　　黃金風速度

　　過去有一句話，叫“酒香不怕巷子深”，現在它有了科學層面的不同解讀。科學研究表明，風速小有利于白酒窖池微生物菌附著生長，釀造好酒一般要求風速在5.0m/s以下，在1.0-3.0m/s以內。

　　邛崍地處相對封閉的盆地，少風且速度低，年平均風速1.0-1.5m/s，在全國白酒產區中是風速較小的區域之一，擁有釀造優質白酒的黃金風速度環境。

　　黃金日照度

　　平日里用于殺 菌的紫外線，在釀酒這一環節就會對微生物菌群造成極大的損害。優質白酒釀造地一般要求年平均日照時數小，在1200h左右，以釀造過程中生物菌群的富集。

　　邛崍因地處盆地，日照時間相對較少，年平均日照時數在1000h左右，是全國白酒產地中日照少的地區之一，擁有釀造優質白酒的黃金日照度環境，在微生物菌群繁殖的同時，亦能它們的延續。

　　黃金海拔度

　　有高原反應的不僅僅是人，釀造美酒的糧食和微生物也是如此。優質白酒釀造區一般要求海拔高度在300-1200m之間，且以500m左右為優。

　　邛崍雖然周邊群山環繞，但是中心地帶是寬廣的平原地區，海拔高度恰好在500m左右，擁有釀造優質白酒的黃金海拔度環境。

　　黃金土壤成分度

　　“千年老窖萬年糟，酒好需得窖池好”，好的窖池除年份長以外，窖泥也是關鍵。土壤條件越好的窖池其微生物群就越富集，所產白酒品質也就越高。

　　邛崍，特有黃壤土，富含豐富礦物質，特別適合空氣中和古窖池群中的微生物生長，這使得邛崍擁有釀造優質白酒的黃金土壤成分度環境。

　　黃金糧食品質度

　　“糧為酒之肉”，優質的糧食永遠是釀出好酒的重中之重。現代科學表明，大米中較高的淀粉含量和較少的蛋白質和脂肪含量利于低溫緩慢發酵。以大米為原料發酵，用白酒制作設備蒸餾出來的成品酒酒質較純凈。

　　邛崍優良的氣候、地形以及土壤等條件為大米等釀酒作物提供了得天獨厚的生長環境。作為成都平原上重要的農業生產地區，邛崍優質的大米為釀造優質白酒提供了黃金糧食品質度。

　　黃金水質度

　　“水為酒之血”，白酒酒體中含有的1000多種微量成分，許多源于水體本身。一泓好水可以成就一壇好酒，一方好水方能成就一方產區。

　　橫斷山脈海拔4000米以上的冰川融水，歷經億萬年的砂濾礦化，形成亞洲豐富的橫斷山脈礦泉水系。其水體富含鉀、鈉、鋅、鎂等十多種有益于人體的微量元素，非常適合釀酒。這賦予了邛崍釀造優質白酒的黃金水質度環境。

　　黃金釀酒工藝度

　　釀造黃金美酒除了天時地利之外，更需要人和。匠人們釀酒工藝技術水平及工藝本身的先進程度直接關系到白酒的品質。

　　川貴地區是我國傳統固態、半固態蒸餾酒釀制技藝的發祥地，邛崍，更是數千年來集中釀造濃香型白酒。釀造歷史悠久、釀造工藝豐富、釀造水平高超，擁有釀造優質白酒的黃金釀酒工藝度環境。

　　當所有的條件都已齊備，那么邛崍產好酒就變得順理成章。無怪乎千年邛酒與千年邛州互相成就，博得天府南來第 一州的美譽。

　　現在，邛酒正要從幕后走到臺前，給人們以成都·邛崍產區的驚艷——邛酒，崍了。（文章來源：新華社）

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